<div data-empty="false">في 15 يناير 2009، شهد العالم واحدة من أشهر حوادث الطيران عندما اصطدمت طائرة تابعة للخطوط الجوية الأمريكية، الرحلة 1549، بسرب من الطيور بعد وقت قصير من إقلاعها، ما أدى إلى تعطل محركيها واضطرارها إلى الهبوط اضطرارياً في نهر هدسون. ونجا جميع من كانوا على متنها.</div><div data-empty="false">لكن ماذا يمكن أن يحدث إذا اصطدم طائر بطائرة مقاتلة تحلق بسرعات عالية؟</div><div data-empty="false">تُعد اصطدامات الطيور من المخاطر المعروفة في عالم الطيران، ولا تستثنى منها الطائرات العسكرية. وبينما تحلق المقاتلات على ارتفاعات مختلفة وبسرعات أعلى بكثير من الطائرات التجارية، فإنها تظل معرضة لخطر اصطدام الطيور، سواء بجسم الطائرة أو بمظلة قمرة القيادة أو بمحركاتها.</div><div data-empty="false">«مدفع الدجاج» لاختبار مظلات المقاتلات</div><div data-empty="false">تخضع مظلات الطائرات المقاتلة لاختبارات صارمة للتأكد من قدرتها على تحمل اصطدام الطيور أثناء الطيران. ومن بين الاختبارات المعروفة استخدام ما يُعرف باسم «مدفع الدجاج»، الذي تُطلق من خلاله طيور مجمدة أو جثث طيور باتجاه أجزاء من الطائرة بسرعات عالية لمحاكاة الاصطدامات الواقعية.</div><div data-empty="false">ويُعد تصميم مظلة قمرة القيادة جزءاً مهماً من إجراءات الحماية، إذ يجب أن تكون قادرة على تحمل قوة الاصطدام والحفاظ على سلامة الطيار، لكن الخطر لا يقتصر على المظلة؛ فقد تدخل الطيور إلى مداخل الهواء الخاصة بالمحركات، وهو ما قد يؤدي إلى أضرار بالغة وربما فقدان قوة الدفع.</div><div data-empty="false"> أضرار بملايين الدولارات</div><div data-empty="false">لا تقتصر خطورة اصطدام الطيور على احتمال تحطم الطائرة. ففي عام 2019، اصطدمت طائرة F-35 Lightning II بطائر أثناء تحركها على المدرج، ما حال دون إقلاعها. ورغم نجاة الطيار وعدم تحطم الطائرة، تسبب الحادث في أضرار قُدرت بنحو مليوني دولار، واضطرت الطائرة إلى الخضوع لإصلاحات أبقتها خارج الخدمة لفترة طويلة.</div><div data-empty="false">وتظهر هذه الحوادث أن حجم الطائر لا يعكس بالضرورة حجم الخطر؛ فعند السرعات العالية، يمكن لجسم صغير أن يولد قوة اصطدام كبيرة بما يكفي لإلحاق أضرار بمكونات حساسة في الطائرة.</div><div data-empty="false">هل أسقط طائر مقاتلة إف-16؟</div><div data-empty="false">في 17 سبتمبر 2026، تحطمت طائرة F-16 Fighting Falcon تابعة للحرس الوطني الجوي لولاية تكساس خلال مهمة تدريبية في شمال ميشيغان، بالقرب من مركز ألبينا للتدريب على الجاهزية القتالية.</div><div data-empty="false">تمكن الطيار من القفز من الطائرة والنجاة، قبل أن تتحطم المقاتلة في المنطقة، ما أدى إلى تسرب مواد خطرة وإخلاء المنطقة المحيطة بموقع الحادث لمسافة ميل تقريبًا.</div><div data-empty="false">وخلال الحادث، أبلغ طيار آخر كان يشارك في التدريب مراقبي الحركة الجوية بوجود احتمال اصطدام الطائرة بطائر. إلا أن اصطدام الطائر لم يكن قد تأكد بشكل نهائي، وبالتالي لا يمكن الجزم بأن الطائر كان سبب تحطم المقاتلة، وفقا لموقع "slashgear".</div><div data-empty="false">خطر متكرر في الطيران العسكري</div><div data-empty="false">تُعد اصطدامات الطيور مشكلة مستمرة في العمليات الجوية العسكرية، ولا تقتصر على الطائرات المقاتلة. وتشير تقديرات إلى تسجيل القوات الجوية والبحرية ومشاة البحرية الأمريكية نحو 3 آلاف اصطدام بالطيور سنويًا، مع أضرار تقدر بنحو 75 مليون دولار لمختلف أنواع الطائرات العسكرية.</div><div data-empty="false">ومع ذلك، لا تؤدي معظم هذه الاصطدامات إلى إسقاط الطائرات، إذ تُصمم الطائرات العسكرية وتُختبر مكوناتها لتحمل هذا النوع من المخاطر قدر الإمكان.</div><div data-empty="false">قد يبدو الطائر هدفاً صغيراً وغير مؤذٍ مقارنة بمقاتلة حديثة، لكن عند اصطدامه بطائرة تتحرك بسرعة عالية، يمكن أن يتحول في لحظة إلى خطر حقيقي على الطائرة والطيار، بل وقد تصل تكلفة الحادث إلى ملايين الدولارات.</div>

سر «مدفع الدجاج».. هل يستطيع طائر إسقاط طائرة مقاتلة؟

مع بداية شهر رمضان الفضيل، تدب روح جديدة في سوق الحلة الشعبي بالعاصمة السعودية الرياض، حيث يبدو كقطعة من التاريخ أعيد بعثها في الحاضر، أو ربما يبدو جسراً يربط بين اليوم والأمس.إلى أروقته وردهاته وأزقته، يتقاطر الآلاف من البشر يومياً، يبتاعون في الأساس السلع الغذائية التي ترتبط بالمائدة السعودية، خلال الثلاثين يوماً الأكثر نشاطاً للسوق.أطعمة تراثيةباعة جائلون يفترشون الطرقات، يعرضون الأطعمة التراثية، هنا سمبوسة وقطايف ولقيمات، وهنالك سمك ولحوم ومشويات، إلى جانب الرؤوس والمقادم والكبدة، وأيضاً السمن، والعسل، والخروب، والتمر.الولائم الرمضانية العامرة تبدأ من سوق الحلة، الذي لم يفقد رونقه ولم تتراجع قدرته على جذب المستهلكين، رغم ازدحام العاصمة السعودية بالمتاجر الكبرى والمولات الحديثة.يبدو أن رمضان يشد الناس بخيط حنين غير مرئي، إلى كل ما هو تراثي وقديم أصيل.بازارات خيريةوفيما يتعلق بالنشاط التجاري بالمملكة خلال الشهر الفضيل، فإن من اللافت انتشار «البازارات الخيرية»، التي يجد المستهلك فيها كل ما يريد، من المأكولات والمفروشات والثريات والإلكترونيات والمجوهرات، إلى آخره، ويخصص ريعها بالكامل للفقراء والمحتاجين، في صورة من صور التراحم والتكافل التي يتسم بها المجتمع السعودي.بعيداً عن الأسواق وصخبها، ها هو مدفع الإفطار يعلن أن الوقت حان ليذهب الظمأ وتبتل العروق، وها هي الأسر السعودية يلتم شملها على طاولة الطعام. يبدأ الإفطار عادة بـ«فكوك الريق»، وفق اللهجة المحلية، إذ يحتسي الصائمون قدراً يسيراً من العصائر الرمضانية المحلاة، ويتناولون، اقتداءً بسنة الرسول صلى الله عليه وسلم، بضع تمرات، ومن ثم يصلون المغرب، ثم يعودون إلى الموائد العامرة.ويميل السعوديون عادة إلى أن تكون وجبة الإفطار خفيفة، لا تخلو من المعجنات والعصائر، وبعدما يفرغون من طعامهم، يحتسون الشاي المعطر بالنعناع أو القرنفل أو الزنجبيل، منتظرين صلاة العشاء، فيؤدي الرجال صلاتي العشاء التراويح في المساجد، فيما تتولى النساء مهمة تبخير المنزل بأنواع البخور السعودية الفاخرة.وتشرع النساء بعدئذ في إعداد وجبة السحور التي تعد الوجبة الرئيسية، وغالباً ما تتضمن الأطعمة السعودية «الثقيلة» مثل الكبسة التقليدية باللحم أو الدجاج، والصيادية والتي تتكون من السمك والأرز، والمندي والمظبي والكبسة والبرياني، والمدفون والمضغوط والمثلوثة.

أجواء رمضان في السعودية.. نفحة من الماضي بتقاليد راسخة

تقدم دبي مجموعة من التجارب المميزة لسكان وزوار المدينة خلال شهر رمضان، حيث تنعكس روحانيات الشهر الفضيل من خلال التواصل واللقاءات مع الأهل والأصدقاء،  وكذلك انتشار الخيم الرمضانية وموائد الإفطار والسحور.    ما يبرز التنوع اللافت والتجارب المميزة والأجواء النابضة بالحياة التي تجعل دبي إحدى أكثر الوجهات المفضلة للعيش والزيارة في العالم 
 خلال شهر رمضان المبارك سيستمتع المقيمين و زائري الإمارات العربية المتحدة بالعديد  من الأنشطة والفعاليات الحصرية تشمل خيارات متنوعة من وجبات الإفطار والسحور، تجارب الترفيه وعروض الأفلام الكلاسيكية والمرشحة لجوائز الأوسكار، في أبرز وجهات دبي، بما فيها دبي باركس™ آند
ريزورتس والقرية العالمية وحديقة وايلد وادي المائية وروكسي سينما.
 سيكون ضيوف القرية العالمية، أحد أهم المتنزهات الثقافية في العالم والوجهة العائلية الأولى للثقافة والترفيه والتسوق في المنطقة، مدعوين لاستكشاف "سوق الروائع الرمضانية" الذي يتخذ موقعاً حيوياً في قلب القرية ويتميز بتصميمه المستوحى من نمط الأسواق الإماراتية التقليدية، وسيوفر لضيوف الوجهة عينات من المنتجات الرمضانية المتاحة في أجنحته المتنوعة. كما سيحتضن المسرح الرئيسي يومياً عروض "الأوركسترا العربية" الموسيقية الفريدة التي سيؤديها 30 فناناً. إضافة إلى ذلك، ستقدم القرية العالمية لضيوفها مدفع رمضان السنوي الشهير الذي سيتم إطلاقه كل يوم إيذاناً بغروب الشمس وحلول وقت الإفطار، ليتمكن الضيوف بعدها من الاستمتاع بوجبتي الإفطار والسحور ضمن تشكيلة من الخيارات المتنوعة.  
 من جهتها ترحب دبي باركس™ آند ريزورتس، المدينة الترفيهية الأكبر من نوعها في الشرق الأوسط والوجهة العائلية الأبرز للمرح والترفيه، بضيوفها للاحتفال بالأجواء الرمضانية المميزة، والاستمتاع بألعاب الركوب الحماسية والوجهات الترفيهية الفريدة من نوعها ووجبات الإفطار الرمضانية التي تتيح جميعها أوقاتاً حافلة بالمرح والمتعة لجميع أفراد العائلة.
وسيكون الذواقة على موعدٍ مع تشكيلة من الأطباق الشرقية الأصيلة في مطعم الماشوه بمنطقة ريفرلاند™ دبي، إلى جانب أركان الطهي الحي أمام الضيوف والعروض الترفيهية من 15 مارس حتى 9 أبريل حيث سيستمتع الضيوف يومياً بتشكيلة من المأكولات الشهية التي تتضمن المقبلات الساخنة والباردة ووجبة مجبوس الدجاج الإماراتية وداوود باشا وغيرها
وسيوفر مطعم كاليا في فندق لابيتا، دبي باركس آند ريزورتس، تجارب إفطار استثنائية لضيوفه خلال شهر رمضان المبارك،. وستتوفر للراغبين في ترقية إقامتهم في المنتجع خلال شهر رمضان المبارك، إمكانية الاختيار بين مجموعة من الغرف والأجنحة التي تتضمن وجبتي الإفطار والسحور وتذاكر لدخول أحد المتنزهات الترفيهية.
وسيرحب متنزه موشنجيت™ دبي بضيوفه لفرصة استكشاف 29 من ألعاب الركوب الحماسية والوجهات الفريدة من نوعها، والتجارب الترفيهية المستوحاة من أشهر أفلام هوليوود، بما فيها مدغشقر و ذا هنجر غايمز، والاستمتاع بخيارات المأكولات في مطاعم تحمل طابع الأفلام والشخصيات الشهيرة، كما،يقدم فندق ليجولاند عرض حصري مع خصم ٤٠٪ على الإقامة، و وجبة الفطور اليومية أو السحور، واختيار لدخول حديقة ليجولاند الترفيهية أو الحديقة المائية لكل يوم خلال الزيارة! و يدعو مطعم بريكس فاميلي الجميع بتجربة إفطار رمضانية رائعة مع مقبلات عربية ساخنة وباردة، 
اما في حديقة وايلد وادي المائية، سيستمتع ضيوف حديقة وايلد وادي المائية من جميع الأعمار خلال شهر رمضان المبارك بتجارب استثنائية منعشة لتجربة 30 من الألعاب والزلاقات المائية التي ستتيح للجميع أوقاتاً ممتعة بإطلالات بديعة على برج العرب. كما سيحصل المقيمون بدولة الإمارات العربية المتحدة على خصم حصري يبلغ 40% عند حجزهم تذاكر دخول اليوم الواحد عبر الموقع الالكتروني للحديقة  
طوال شهر رمضان الفضيل، تدعو روكسي سينما جميع محبي الأفلام من الذواقة لمشاهدة الأفلام المختلفة والاستمتاع بتناول تشكيلة من المأكولات الرمضانية المميزة مثل وشاورما الدجاج وغيرها .

الإمارات

اخبار وتقارير

News

تجارب و فعاليات مميزة خلال شهر رمضان المبارك في وجهات ترفيهية عديدة بدبي

قث

يعتبر شهر رمضان من أهم أيام التواصل الإنساني في مملكة البحرين وتعميق وشائج القربى ومساعدة الفقراء والمساكين والأيتام، والتفرغ للطاعات وأداء العبادات في أجواء روحانية خاصة. ورغم ثورة المعلومات وانتشار وسائل التواصل الاجتماعي على نطاق واسع، لا يزال البحرينيون يتمسكون بالعادات والتقاليد الأصيلة ومنها إقامة الإفطارات الجماعية سواء في المساجد أو البراحات والشوارع، وإشارات المرور قبيل آذان المغرب، إذ ينشط الكثيرون لا سيما الشباب في القيام بهذه المهمة.
وتزداد الزيارات بين الأقارب والجيران خلال الشهر الفضيل، وفيما تتعاون النساء في إعداد الوجبات الغذائية اللذيذة التي تميّز موائد رمضان، يفتح الرجال الدواوين لاستقبال الزوار من مختلف مناطق المملكة. ويحرص الأقارب على تناول وجبة الإفطار معاً، ومن ثم الذهاب لأداء صلاة العشاء والتراويح في المساجد والعودة بعدها إلى المنازل للسمر وتبادل الأحاديث.
وتعتبر «الغبقة»، وتعني اللمة، من أبرز عادات رمضان في البحرين، وهي وجبة دسمة تقدم قرب وقت السحور، إذ يزور الرجال والنساء بيوت الأقارب والأصدقاء لتناول أشهى المأكولات، منها المحمر وهو أرز محلى بالسكر، والهريس، والثريد، والخنفروش، والكباب، والمحلبي، والفالودة، والطابي، إلى جانب الحلويات الشعبية. ومن الأطباق المحببة للبحرينيين في رمضان «المجبوس»، والذي يتصدر المشهد في المائدة الرمضانية، وهو طبق من الأرز، والتوابل، ويمكن طهيه باللحم البقري، أو لحم الغنم، أو الدجاج، أو الروبيان.
عادات
وتتميز الليالي الرمضانية بغناها بالعادات الشعبية الجميلة، منها «القرقاعون» والتي يخرج بها الأطفال ليلة 15 رمضان في مجموعات يحملون أكياساً وطبولاً، ويتجولون في الأحياء طلباً للقرقاعون، وهي عبارة عن مكسرات، وحلويات، وتين، مجفف، فيعطيهم أهل البيت المكسرات والحلويات ليعبروا عن شكرهم قائلين «عساكم من عواده لا تقطعون العادة». وينتظر البحرينيون مدفع الأفطار وهو موروث ثقافي قديم، وجزء تاريخي اعتمد عليه البحرينيون لمعرفة وقت الإفطار منذ زمن طويل، إذ بدأت شرطة البحرين استخدامه للإعلان عن موعد الإفطار في ثلاثينات القرن الماضي، فيما استخدمته في الإعلان عن المناسبات الدينية والأعياد، وأهمها قدوم الشهر الفضيل، وموعد الإمساك والإفطار، فيما يتم توزيع المدافع في جميع محافظات المملكة الأربع كل عام.
ويتم إطلاق ثماني طلقات للإعلان عن قدوم الشهر الفضيل، ومثلها في ليلة العيد، وطلقة بوقت السحور وأخرى بوقت الإفطار. وعلى الرغم من التطور الحديث والذي طال شتى مجالات الحياة، يظل «المسحراتي» حاضراً في ذاكرة ويوميات البحرينيين، إذ يطوف الأحياء وهو ينشد ويدعو الناس للاستيقاظ للسحور.

البحرين.. تعميق الوشائج وتقاليد أصيلة

02.jpg

تلعب الفصول الأربعة ومواسم الحصاد في الجزائر دوراً كبيراً في تنوع أطباق المائدة الرمضانية الجزائرية، وتختلف من الشرق إلى الغرب بثروة من وصفات ونكهات البحر المتوسط وشمال أفريقيا، والمستمدة من الإنتاج البري والبحري المشهور بالإرث العربي لفنون الطهي، إلى جانب النكهات ذات الطابع الأمازيغي، وبعض وريقات من وصفات الطهي العثماني وكذلك الفرنسي.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/X2UyxjlAoEg" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
 
 
ومع انطلاق صوت مدفع رمضان استقبل مصطفى قاسم ضيوفه من فريق «وين معزوم اليوم» على مائدة الإفطار بالحليب والتمر قائلاً: اللبن والتمر لا يقتصران مكانياً بالجزائر، فهي عادة المسلمين في جميع أنحاء الأرض اقتداء بالنبي محمد ــ صلى الله عليه وسلم ــ ، فهو أمر يعود إلى 14 قرناً، وتتنوع مائدة رمضان وفقاً للمناطق الجزائرية وموقعها الجغرافي من الأطباق اعتماداً على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جداً. هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائماً على الخضراوات والحبوب التي كانت دائماً تنتج بوفرة في البلاد، وتتقاسم نفس المذاق اللذيذ، وتتسيد مائدة الإفطار «شوربة أو حساء الفريك» الشهير في الشرق الجزائري، وفي الغرب «الحريرة»، وهذان الطبقان يعتبران أوّل ما يتناوله الصائم بعد التمر والحليب.
الحساء الوطني 
وحول أهمية طبق الشوربة كعنصر افتتاحي للوجبة الرمضانية في الجزائر يقول مصطفي: يتميز أهل شمال أفريقيا بشكل عام بأنهم يبدؤون وجبة الإفطار بالحساء أو الشوربة، على اختلاف طريقة تحضيرها، أشهرها الحريرة التي اشتهر بها أهل الغرب وأصبحت مشهورة وطنياً، والشربة الحمراء بالشعرية «المقطفة» في الوسط، أو شوربة فريك «الجاري» في الشرق، أو البيضاء التي تعد اختصاصاً للعاصمة وضواحيها. وتقدّم «شوربة فريك» مع الليمون وفطائر «البوراك»، والجدير بالذكر أن شوربة فريك الجزائرية، احتلت المرتبة السادسة على قائمة أفضل 20 حساء في العالم، حسب تقرير لـ CNN، الأمريكية.
فطاير السلطان 
ويؤكد مصطفي أن طبق «شوربة فريك» لا بد أن يتم تناوله مع مقبلات «البوراك» سواء في شرق أو في غرب وشمال البلاد أو جنوبها، ويتكون من «الديول»، وهي رقائق من عجينة السميد شفافة يتم حشوها بالدجاج أو اللحم المفروم أو البطاطا والجبن أو التونة. وغيرها، ولتلك الفطائر حضور قوي في المدن والأرياف الجزائرية، وهو شائع في مختلف جهات البلاد على الأقل منذ العهد العثماني، كونه يحضر كوجبه مستقله ومتفردة في شهر نوفمبر منذ العام 1539م خلال احتفالات ختان نجل السلطان سليمان القانوني، لاسيما المحشو باللحم أو الدجاج وكذلك البيض، وربما هذا الاقتران بالمجالس والموائد السلطانية هو ما خلف المثل الشعبي المتداول إلى اليوم لدى الشعب التركي والذي يقول «لست غنياً بما يكفي لأتناول البوراك والبقلاوة يومياً».
مقبلات الحصاد 
ومن جانب آخر يؤكد مصطفى قاسم أن المائدة الرمضانية الجزائرية تحضن أنواعاً مختلفة من المقبلات القائمة على خضراوات موسم الحصاد، واللحوم الطازجة ومنها طبق «الكبدة المشرملة» كما يقال في القاموس العربي «شرمل» ويقصد «التقطيع مع التتبيل»، ومنه استمدت تسمية هذا الطبق الجزائري التقليدي الذي يتكون من صلصة ثقيلة ومتبلة إلى جانب «الزرودية المشرملة» أي الجزر المطهو وتعود تسمية الجزر بـ«زرودية» نسبة إلى مكان اسمه زَرُود، حيث كان في جنوب تونس مدينة تحمل هذا الاسم، ذكرها الجغرافي الإدريسي في كتابه «نزهة المشتاق في اختراق الآفاق» في القرن 12 ميلادي واقترح الباحث الفرنسي جورج كولان أن «الزرودية» سميت على مدينة زرود لكثرة الجزر فيها، كما يفضل الجزائريون وجود طبق «الحميس» على المائدة كأحد أشهر المقبلات لدينا، ويتكون هذا الطبق من الفلفل على نوعيه الحار والحلو بالإضافة إلى الطماطم، الثوم، الزيت والملح، كما يتميز بنكهة الحر ويؤكل عادةً وهو بارد أو ساخن.
خبز المطلوع 
ويشير مصطفى إلى أهمية التقاليد المتوارثة في إعداد المائدة الجزائرية بشكل عام والتي تمتلك الكثير من الخصوصية في طريقة الإعداد المنزلي، ويقول هو يقدم خبز «المطلوع» الساخن ويوزعه أمام جميع الحضور على المائدة: هذا خبز الدار التقليدي، ويعد أحد أشهر المخبوزات التي تقدم في فطور رمضان في الجزائر وفي دول شمال أفريقيا وهو من المعجنات التقليدية، ويسمى أيضاً الكسرة أو مطلوع لأنه ينتفخ فيصبح العجين داخله خفيفاً ولذيذاً، ويصنع غالباً من القمح، ويسمى كذلك بـ«خبز الخمير»، وظل محافظاً على شعبيته كأحد أهم المنتجات التي يكثر عليها الطلب في شهر رمضان، حيث تسيل رائحته الشهية لعاب الصائمين وتدفعهم للتسابق لشرائه، بمجرد خروج الفطائر من الأفران التقليدية التي تنتشر هنا وهناك. ويتلذذ الصائمون بفطائر المطلوع الساخن ويتناولونها على الفور مع طبق الشربة والسلطة بمختلف أنواعها.
الطهي البطيء
ويوضح مصطفى وهو يكشف عن الطبق المغطى بقمع من الفخار أمام الضيوف: وصفات الطاوجن الجزائرية وهي عبارة عن يخنات لذيذة مطبوخة ببطء. نظراً لأن غطاء وعاء الطاجن المقبب أو المخروطي الشكل يحبس البخار ويعيد السائل المكثف إلى القدر، ويلزم قدر قليل من الماء لطهي اللحوم والخضراوات.، وعادة ما تكون اليخنات من شرائح اللحم أو الدواجن أو الأسماك مع الخضار أو الفاكهة، كما تستخدم التوابل والمكسرات والفواكه المجففة. وتشمل التوابل الشائعة الزنجبيل، الكمون، الكركم، القرفة، والزعفران، حيث تستخدم الفلفل الحلو والفلفل الحار في طاجن الخضار إلى جانب مزيج الحلو والحامض شائع في أطباق الطاجين مثل طاجن الخوخ والتي لا تحتوي على الخوخ. وهي عبارة عن كرات البطاطا التي تشكل على هيئة خوخ محشي بكرات من اللحم المفروم، مع أفخاذ الدجاج والحمص يتم تقديم الطواجن بشكل عام مع الخبز.
أطباق مشهورة
وفيما يتعلق بالأطباق الرئيسة المشهورة خلال وجبة الإفطار الجزائري، يوضح مصطفى أن هناك الكثير من الأطباق الرئيسية المعروفة والتي تحظى بشعبيه بالغة خاصة في العاصمة الجزائر ولا تخلو منها المنازل ومن بينها الطبق الرئيسي «طاجن الزيتون».، وبحسب المؤرخين يعود تاريخه إلى الحضارة الأمازيغية الأصلية التي تسكن في شمال أفريقيا، وتم اختراعه منذ أكثر من 1000 سنة على يد الأمازيغ «Tad jinn»، وسمي بـ«طاجن» نسبة إلى الإناء الذي يطهى فيه، فيما أشارت بعض الروايات، أن البدو هم من قدموه لأول مرة للخليفة العباسي هارون الرشيد في أواخر القرن 18، لذلك تم ذكر هذه الأكلة في حكايات «ألف ليلة وليلة» في القرن التاسع.
أقدم مشروب 
ويقول مصطفى وهو يصب لضيوف البرنامج مشروبات غازية يتعرفون عليها للمرة الأولى عن قرب في كاسات تحوي مكعبات من الثلج: يعتبر مشروب «سيليكتو» أقدم مشروب جزائري على الإطلاق، إذ ظهر عام 1878 بحي «بلكور» الشعبي بالعاصمة بواسطة عائلة يوسف حمود المتخصصة في صناعة النكهات عبر شركتها التي لا تزال تعمل إلى يومنا هذا. ولسكان العاصمة والمناطق المجاورة، حكايات قديمة عمرها 130 عاماً مع المشروب الغازي الوطني الأول والمستخلص من فاكهة التفاح، واسمه الأول «فكتوريا» وهو الأكثر مبيعاً على الإطلاق في السوق المحلية، وتحتفظ عائلتا «حمود» و«حافيز» بسر التركيبة العجيبة له، ويصنع بلونين أبيض وأسود من التفاح والليمون، وفي عام 1889 تحصلت شركة بوعلام على ميدالية ذهبية خلال المعرض الدولي بباريس في فرنسا. وتمتلك الشركة اليوم 6 وحدات إنتاج بالإضافة إلى وحدة الإنتاج التاريخية الكائنة بشارع حسيبة بن بوعلي بالجزائر العاصمة، ويتم تعبئة عصير الفواكه (بدون مواد حافظة) في قارورات بلاستيكية شفافة تحمل على وجهها علامة «سيليكتو».
قلب اللوز 
وفيما يتعلق بأشهر الحلويات الرمضانية يقول مصطفى: تزين «قلب اللوز» والمعروفة بالبسبوسة في العديد من الدول العربية موائد الجزائريين بعد الإفطار مباشرة أو بعد الفراغ من صلاة التراويح؛ وهي لا تحتاج إلى كثير من المقادير لتحضيرها، ما يجعلها متاحة للإعداد في البيت أيضاً؛ فهي تتكون من سميد خشن وسكر وزبدة وماء الزهر، وكمية من سائل حلو يحضّر بطريقة خاصة؛ من أجل أن تسقى بها القطع، غير أن هذه المقادير أصبحت تتغير حسب الإمكانات والأذواق؛ حيث باتت تُحشى بالفول السوداني أو باللوز والكستناء والفستق والبندق، وتتضارب الروايات في اللسان الشعبي الجزائري حول أصول «قلب اللوز»، بين تركية وأندلسية وعباسية؛ وتقول الرواية الأندلسية إن «قلب اللوز» وصلت إلى شمال أفريقيا، والجزائر خصوصاً، في القرن الـ16 مع المسلمين الذين فروا من الأندلس، وهي الرواية التي لها من المصداقية في أوساط الجزائريين.
الحلوى المجاهدة
ويثير مصطفى فضول ضيوفه من فريق العمل من خلال حديثة عن الجانب التاريخي وقصص الأطباق المتوارثة، خاصة وهو يضع حلقات حلوى الزلابية أمام الضيوف قائلاً: تتضارب الروايات حول أصل تسمية الزلابية، فيرجعها البعض إلى اسم زرياب الأندلسي الذي ابتكرهَا عندما سافرَ إلى الأندلس ثم المغرب العربي، حيث حرف اسمه من زرياب إلى «زلياب. وهو أبو الحسن علي ابن نافع، مغني بلاط قرطبة الأموية خلال العقود الأولى من القرن التاسع الميلادي، ومن الجدير بالذكر أن بعض الذين شاركوا في ثورة التحرير الجزائرية ضد الاستعمار الفرنسي (1954-1962) يصفون «زلابية» مدينة بوفاريك الجزائرية بـ«الحلوى المجاهدة»، لأنها كانت تعتبر من الإكراميات التي تغدق بها أُسر المدينة على الثوار في الجبال والسجون.

المطبخ الجزائري..  بوصلة الحصاد وإيقاع الفصول

target7113017661497687166.jpg

تجارب وعروض مميزة من أبرز وجهات دبي في رمضان

على مائدة إفطار أول يوم في رمضان نعود أطفالاً كما كنا، نلعب في الحارة قبل ساعة من أذان المغرب. نشم رائحة طبخ الأمهات، كل منا يميّزه عن غيره. لا أحد ينسى رائحة ومذاق طبخ أمه. مهما أكلنا من طعام في أفخم المطاعم ومن أيدي غيرهن يبقى هو الأصل وهو المقياس وهو الألذ.
في اليوم الأول نرى حول المائدة أرواح أمهاتنا وآبائنا وإخواننا وأخواتنا الذين توفاهم الله. الأم التي كانت تبدأ بعد صلاة العصر بإعداد طبخة الإفطار لكأنها تعد وجبة ملوكية لرعاياها المحبين. تلف شعرها بقطعة قماش بيضاء كقلبها، تنقع الرز بماء الحنفية، تقطع الدجاج، عدة قطع على عدد أفراد العائلة، تتبلها بالبهارات والملح والقليل من الفلفل الأسود، تتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج على مهلها.
كان إحضار الأكل من المطاعم الدارج اليوم، عيباً. والفاست فود خطيئة لا ترتكبها أمهات زمان. على شوربة الدجاج المسبكة، تطبخ الملوخية التي تكون قد قطفت أوراقها من عيدانها وغسلتها وجففتها وفرمتها بيديها من دون الاستعانة بالمفرمة اليدوية أو لاحقاً الكهربائية. أو تصف في قاع الطنجرة الألمنيوم بعضاً من قطع الدجاج ثم بعض الرز، ثم قطع الباذنجان المقلي، ثم أخيراً الرز وتصب على الكل الشوربة. وتترك الطنجرة على نار خفيفة حتى تفوح رائحة طبخة «المقلوبة» في الحارة.
لماذا سموها مقلوبة؟ ربما لأن الأمهات كن يقلبن الطنجرة بعناية في صينية كبيرة فتخرج متماسكة، كل واحد من مكوناتها في مكانه غير مختلط بالآخر، كما لو كانت كعكة عيد ميلاد.
الأب الذي كان من العيب أن يطبخ كان «يتشاطر» في عمل السلطة. وبعصبية الصائم قبل الإفطار يصيح «هاتوا البندورة، هاتوا النعنع والفلفل والفجل وراس بصل، وعرقين بقلة وأشياء خضراء أخرى». يفرمها كلها فرماً ناعماً، يضيف إليها قليلاً من الماء وكثيراً من زيت الزيتون. وطبعاً، كان يعتبر ما أعده إنجازاً يفوق ما أنجزته الأم.
مائدة الإفطار على الحصيرة الموشاة بألوان القناعة أو على «طبلية» ترتفع سنتيمترات عن الأرض تمتلئ بالطبخات الحارة لكأنها مائدة موحدة. قبل الإفطار كانت الأم تملأ صحن الألمنيوم أو الفخار وتنادي «خذ يا ولد هذا للجيران» والجيران يرسلون من طبختهم للجيران. الجار كان أخاً للجار يشعر بوجعه ويفرح لفرحه ويعرف ماذا طبخ لإفطار رمضان.
حلوى رمضان كانت القطايف بالجوز بلا منازع، لم تكن الجبنة تكفي إلا للسحور، والقشطة لم تكن في قاموس الناس. الآباء يتقنون عمل القطايف أكثر من الأمهات، هكذا كانوا يفتخرون ليثبتوا أنهم القوامون على النساء، كما الحال مع عمل السَلَطة التي كانت من حشائش الأرض، والبندورة تلك المدللة التي كان سعرها يرتفع في رمضان.
في أول أيام هذا الرمضان غاب الأب والأم وتفرق الأخوة والأخوات وحضر الأبناء والأحفاد. لم يعد للطعام نكهة زمان. حلت العصائر المعلبة محل العرقسوس الذي كان يجهز في البيت، ومحل الخروب الذي كان ينقع في الليل ثم يمرس في النهار ويغلى على النار، ثم يترك ليبرد مع قطع من الثلج، ويقدم على الإفطار باعتباره الأخ الأصغر للعرقسوس، ملك المشروبات الرمضانية.
كان رمضان كريماً بالفعل وليس كما الآن بالقول وبرسائل «الواتساب» والبطاقات المعدّة سلفاً. لكأنها فرح مصنّع، جاهز للاستخدام بكبسة زر لا بنبضة قلب.
ليس رمضان وطقوسه وحده الذي تغير، كل شيء تغير. مدفع الإفطار الذي كان يوضع بمنطقة مرتفعة مطلة على المدينة أو المخيم أو القرية، وكنا صغاراً نهلل ونصفق حين يعلن موعد الإفطار، صار مدافع يقتل بها الأخ أخاه ومدافن للأشقاء على مساحة الوطن المصلوب بين المحيط والخليج.
في هذا الرمضان ثمة من يفطرون على صوت قذائف الاحتلال في غزة. إفطارهم حزن مُر وشرابهم دموع أمهات. أشلاء أبنائهم فطور وعشاء للمحتل ودمهم شراب لقتلة الأطفال والأبرياء والأنبياء!.
* كاتب أردني

لرمضان رائحة الأمهات

على مائدة إفطار أول يوم في رمضان نعود أطفالاً كما كنا، نلعب في الحارة قبل ساعة من أذان المغرب. نشم رائحة طبخ الأمهات، كل منا يميّزه عن غيره. لا أحد ينسى رائحة ومذاق طبخ أمه. مهما أكلنا من طعام في أفخم المطاعم ومن أيدي غيرهن يبقى هو الأصل وهو المقياس وهو الألذ.

<div class="articlecontent" id="articledetails">
ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.
 
"أتلانتس" يستمر في أجواء "الأساطير" 

أصبحت "أساطير" في فندق "أتلانتس" في نخلة دبي مقصداً لأهل الإعلام والفن بشكل متزايد من كل أرجاء الوطن العربي. تقدم هذه الخيمة الشاطئية تجارب إفطار وسحور في اجواء من الفخامة والترفيه الرمضاني مثل عزف العود المباشر وألعاب الشطرنج والطاولة والشدة. ولقد قدم الشيف علي البرجي في تشكيلة واسعة من الأطباق الإيرانية والخليجية والهندية والأوروبية الشهية من بينها الثريد وكفتة الشاورما على سبيل المثال. كما تقدم الخيمة أطباق تقليدية مثل الـ"أوزي" ولحم الضأن مع الأرز والتوابل العربية، بالإضافة إلى باقات شهية من الحلويات المبتكرة والفريدة لضيوف الخيمة مثل آيس كريم بنكهات الـ "أم علي" ومثلجات الزعفران المصنوعة من حليب النوق وسلطة قمر الدين مع الفواكه المجففة والمأكولات التركية الرائعة مثل الـ"نوجا" ومجموعة واسعة من تقديمات الآيس كريم بمذاقات البقلاوة والقهوة العربية والمستيكا ومثلجات التمر الإماراتي.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" height="167" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406483.jpg" width="456"/>
 
"موفنبيك جي بي آر": قرب المدفع 

لا يزال للممشى في منطقة "جي بي آر" في دبي سحره الخاص مع باقة غنية من الترفيه لا تخلو من مدفع الإفطار التقليدي الذي يضرب موعده كل يوم وقت مغيب الشمس، على بعد أمتار قليلة من فندق "موفنبيك جي بي آر"، الذي يراهن على أجواء سوف الأرابيسك في مطعم توك الواقع في الطابق الثاني مع الموسيقى الحية للاعب العود والشيشة المتنوعة على أنواعها.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" height="269" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406482.jpg" width="456"/>
 
"ريكسوس النخلة": سحور ملكي 

اختار فندق "ريكسوس النخلة" من جهته أن يقدم وجبات السحور على شرفة الجناح الملكي للفندق، وذلك بأسلوب راق مستوحى من المجالس العربية في صالة مكيفة. أما بالنسبة لوجبات الإفطار، فيقدم لاتوركا مجموعة واسعة من الأطباق التركية والعربية بما في ذلك المزة المتنوعة، والسلطات والحساء والمقبلات الساخنة والمعكرونة، والخبز التركي الساخن، والكباب دونر المميز، بالإضافة إلى أطباق الشواء من اللحوم والأسماك، ومجموعة مختارة من الحلويات التقليدية والمعاصرة. هناك أيضاً صالة خاصة لعشاق الشيشة والمكيفة والتي تتوفر على الشرفة كذلك.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" height="177" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406481.jpg" width="456"/>
 
"سوفيتيل وسط دبي": عبق الشكشوكة 
أطلقت فنادق "سوفيتيل" في الإمارات على وجباتها الخاصة بشهر رمضان التسمية الفرنسية "لي كويزين إفطار" أي مطابخ الإفطار بالعربية. ويقدم "سوفيتيل وسط دبي" المزا العربية التقليدية، لكنه يركز على أطباق البحريات التي اشتهر بتقديمها منذ افتتاحه قبل أكثر من عام في المنطقة الراقية بوسط دبي. أما بالنسبة لوجبة السحور، فقد أعطى الفندق لنزلائه في الشهر الكريم فرصة طلب قائمة خاصة مستلهمة من الثقافة الموريسكية (مزيج من المطبخ المغربي والإسباني مستلهم من الحقبة الأندلسية). على سبيل المثال هناك أطباق الشكشوكة إلى جانب الخبز الذي يحتوي على صعتر طازج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" height="217" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406480.jpg" width="456"/>
 
كورت يارد ماريوت أبوظبي: بيسترو شرقي 

لعشاق الطعام المميز في أبو ظبي يقدم كورت يارد باي ماريوت مركز أبوظبي التجاري العالمي، بوفيه إفطار خاص للغاية في مطعم بيسترو، يدمج بين المأكولات التقليدية والأطباق العصرية. يمكن الاختيار من بين مجموعةٍ منتقاة من المقبلات الساخنة والباردة، مثل "مقبلات رمضان الباردة" والتي تحتوي على الحمص وورق العنب واللبنة بالنعناع، بالإضافة إلى أطباقك الرمضانية المفضلة، مثل أوزي الضأن المشوي وطبق داوود باشا، والسمكة الحارة. أما أصناف الحلوى، فيمكنك تذوق القطايف بالجبنة، والكنافة بالجبنة، وأم علي. يتضمن بوفيه الإفطار أيضاً المياه العادية والفوارة، والمشروبات الرمضانية المنعشة مثل الجلاب والتمر هندي وقمر الدين، والعصائر المثلجة، والمرطبات الغازية، بالإضافة إلى الشاي والقهوة العربية.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" height="304" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406479.jpg" width="456"/>
 
سوفيتيل جي بي آر: كباب وسمك 

لا يزال هذا الفندق الذي كان من أوائل الفنادق الفاخرة على "الممشى" في دبي يحافظ على التنوع والغنى في موائده. ولرمضان، تم تصميم رحلة من المذاقات المتنوعة، تبدأ من بلاد الشام وتمر بشمال إفريقيا وتنتهي في أوروبا. سواء كنت من محبي الكباب، أو أطباق الطاجن المغربية باللحم والدجاج، والكسكسن أو تفضل المطبخ العالمي، سوف تجد طلبك في إفطارات هذا الفندق الذي يهتم أيضاً بالأكل الصحي. ثمة شجرة مجسمة في ردهة الفندق تعطي هذا الانطباع من اللحظة الأولى، إضافةً إلى الديكورات والألوان التي توحي بالانتعاش والطمأنينة والصحة.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" height="400" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406478.jpg" width="456"/> 

 
 موفنبيك برد دبي: وصفات القريشي السرية 

لا يزال تشاتنيز في موفنبيك بر دبي، المطعم الهندي الشهير، يقدم وصفات هندية تقليدية مستمدة من التاريخ العريق لعائلة قريشي الهندية، وهي وصفات لا تخرج من إطار العائلة بل يتم تداولها من جيل إلى جيل وفي سرية تامة. فاز المطعم بجائزة 3 القبعات السوداء. يقدم الشيف حسيب قريشي البرياني الدجاج الشهير، الكاري مختلط الخضار، مورغ ماخاني، ولحم الضأن كورما. أما عشاق الأكل الشرقي فيقدم الفندق ذاته في مطعم النافورة التشكيلات العربية التقليدية مثل أوزي، مشاوي العربية، الشاورما والصاج.
<img alt="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" height="683" src="https://media.albayan.ae/inline-images/2406474.jpg" width="456"/>
</div>

أحمد قوجة

جولة الإفطارات الثانية

وصفات سرية وأجواء أندلسية

ضمن سلسلة "دليل المطاعم"، نقدم الجولة الأسبوعية لوجبات الإفطار التي تقدمها مطاعم الفنادق الفاخرة في الإمارات. وقد انتقينا لهذا الأسبوع أيضاً 7 مطاعم بين دبي وأبو ظبي.

استقبل الليبيون وللعام الرابع على التوالي رمضان في ظروف غير طبيعية، حيث تعم الفوضى وينتشر السلاح ويستمر الانقسام المجتمعي، ويعيش أكثر من مليوني مواطن خارج الوطن بحثاً عن الأمان، ومثلهم نصف مليون مشتتون في الداخل في مناطق تاورغاء وغدامش والرياينة والمشاشية والقواليش. ورغم تلك الظروف يحاول الجميع الحفاظ على خصوصيات تعاملهم مع الشهر الفضيل، عبر الالتزام بالعادات والتقاليد الموروثة عن الآباء والأجداد.
وقبل حلول الشهر بدأ الناس الإعداد والتجهيز له من خلال التسوّق، حيث ارتفعت وتيرة البيع والشراء لكافة مستلزمات الأسرة، من أجهزة كهربائية، وديكورات المنازل، لاستقبال الضيوف وتحضير العزائم، وهي عادة تنتشر بين العائلات والأصدقاء، بما لذَّ وطاب من الأغذية الرمضانية التي تنتشِر في كل مكان.
وتنشط الطقوس الاجتماعية ومنها مدفع رمضان كموروث تراثي عربي وإسلامي، وتقام موائد الرحمن بجميع المناطق بمبادرات من جمعيات أهلية وبعض الأندية والشركات لإطعام المحتاجين وعابري السبيل. ويعتبر رمضان عند الأسر شهراً للتلاقي والتسامح والبركة والإيمان ويجتمع فيه الأولاد يومياً في منزل الوالد لتناول طعام الإفطار معاً مع العائلة طوال الشهر الفضيل كتقليد متبع منذ سنوات طوال.
ففي أول أيام الشهر الكريم تحرص الأسر على الاجتماع في منزل الأب أو بيت العائلة، حيث يكون الإفطار على التمر واللبن والحليب، إلى جانب القهوة والعصير، وبعد صلاة المغرب تكون البداية بتناول الشوربة العربية، ومعها أطباق متنوعة، مثل رشتة الكسكاس، والمبطن، والظولمة، وطبق البوريك بالبيض، أو بالبطاطا، أو اللحم المفروم؛ والبيض هو الأغلب، ويتم تجهيز ورق البوريك في البيت.
ومن أشهر الأطباق المحلية، «البازين» وهو أكلة ليبية شائعة خصوصاً في المنطقة الغربية والوسطى، وتتكون من دقيق الشعير والقليل من دقيق القمح يطبخان في الماء المغلي مع رشة ملح لمدة ساعة ثم يسبك الخليط ويشكّل على هيئة قبة توضع في وسط طبق يسمّى القصعة ويسكب حولها المرق «الطبيخة أو الإدام» وتوضع البطاطا المسلوقة واللحم حول القبة ثم يصب عليها الإدام «المرق» والقليل من الدهن وتؤكل باليد.
ويطبخ البازين مع لحم الضأن أو الماعز أو الإبل، وأحياناً مع لحوم الدجاج أو الأسماك وبمرق البيض أو الفول المدشدش. وتعرف مائدة رمضان بالكسكسي الليبي، أو الرز بلحم الضأن، وتكاد المبكبكة تكون من الأطباق التي لا يخلو منها بيت.
بسيسة وزميطة
وتحرص الأسرة على تحضير الحلويات الشعبية الشهيرة في رمضان حلوى العسلة والزلابية، إضافة للحلويات الأخرى ومنها الكنافة، والبسبوسة، والبقلاوة، والقطايف، ولقمة القاضي. وتعتبر البسيسة من الأكلات التقليدية المعروفة لدى الأهالي والتي تحتل مكانة مهمة في مائدة رمضان، وتتكون من العدس والحمص والكمون والشعير مع السكر، وبعض البقوليات التي تصل إلى أكثر من 10 مكونات من الحبوب والبقوليات، يتم شراؤها وتنظيفها وأخذها للمطحنة لطحنها، ويتم خلطها بزيت الزيتون لتقدّم في صحن وتؤكَل مع التمر.
والبسيسة من الأكلات الأمازيغية العريقة، يتناولها المواطنون في مختلف مناطقهم وفئاتهم الاجتماعية وبمرور الوقت باتت تصنّع وتباع في الأسواق ومحلات العطارين، وهناك أكلة أخرى تسمى زمّيطة وتحضر قبل بداية رمضان، وتتكون أساساً من حبوب الشعير التي تنظفها الأسرة وتحمصها على النار ثم تطحن وتخلط بالزيت وتقدّم كوجبة عند السحور.
عادات وتقاليد
تشهد المساجد في رمضان إقبالاً كثيفاً من المصلين الذين تتضاعف أعدادهم في الشهر الفضيل، من الرجال والنساء صغاراً وكباراً وخصوصاً لأداء صلاة التراويح. ويؤدي معظم سكان الأحياء صلاة التهجد في العشر الأواخر من الشهر مع الحرص الشديد على الروحانيات بإقامة حلقات المديح يومياً في المساجد.
ويهتم الليبيون في رمضان بالنشاطات الثقافية والفنية التي تقام بكثافة في كل منطقة وحي، والتي تنظمها لجان الثقافة والإعلام، مع الأمسيات الشعرية التي تقيمها رابطة الكتاب والأدباء والأنشطة الجماهيرية بالأحياء وبيوت الثقافة، وهناك ندوات أدبية في القصة والشعر وعروض الفن التشكيلي، والأمسيات الغنائية والفولكلورية.
التراويح والحلويات
من أبرز العادات الليبية في رمضان، تناول الحلويات بعد أداء صلاة التراويح، حيث تلتقي العائلات في المنازل وحتى وقت متأخر يتبادلون الأحاديث، بينما تحرص فئة أخرى على تمضية أوقات الليل في قراءة القرآن وختمه على روح المتوفى من الأقارب للأسر.

الليبيون يتمسكون بتقاليد الصيام وسط ظروف استثنائية

1163072.jpg

تنشر شركة تدوير رائدة معالجة النفايات في الإمارات والشرق الأوسط والتي تتخذ من دبي مقراً لها دراسات تثقيفية على صفحات البيان الاقتصادي بهدف توسيع معارف القراء والمتابعين بأهمية التدوير على مختلف الأصعدة، الاجتماعية والاقتصادية في مواكبة منها لتوجهات الإمارات على صعيد حماية البيئة وتوجهات حكومة دبي بالتحول إلى الاقتصاد الأخضر ودعماً لجهود بلدية دبي في نشر المعرفة البيئية والتعريف بأفضل الممارسات العالمية، وإلى تفاصيل الحلقة الرابعة التي تسلط فيها شركة تدوير المحلية الضوء على جانب من أفضل الممارسات العالمية في التعامل مع النفايات وإعادة تدويرها كأولوية بيئية وتطويرها لتصبح محركات اقتصادية تعود بالنفع عليها على أصعدة البيئة والصحة وحتى الاستثمار.
مصدر مربح 
خطة فريدة أقدمت عليها جمعية بنك إعادة التدوير (ريسايكل بنك) عندما أقنعت سكان فيلادلفيا بمنحهم كوبونات لصرفها في الخدمات العامة مقابل فصل القمامة القابلة لإعادة التدوير عن تلك التي يتعين التخلص منها فعلاً. وكانت النتيجة زيادة كبيرة في معدلات اعادة التدوير وهذا النجاح أدى إلى توسيع رقعة الممارسة إلى ولايات أميركية أخرى كنيوجيرزي وديلاوير والعديد من ولايات نيوانجلاند، كما أثارت التجربة اهتمام أوروبا والسعودية.
وقالت كريستين ناب من جمعية مواطنون من أجل مستقبل بنسلفانيا المدافعة عن البيئة: "هذا كان أكثر الأمور إثارة في ما بين 15 و20 عاماً" في مجال اعادة التدوير. ويعمل ريسايكل بنك في اثنين من أحياء فيلادلفيا وبعض المناطق في الضواحي، ويشمل برنامجه نحو خمسة آلاف منزل منذ يناير عام 2005 مما حسن واحداً من أسوأ سجلات إعادة التدوير في الولايات المتحدة.
واجتذب البرنامج الناس بالسماح لهم بجمع كل مخلفات الزجاج والبلاستيك والألمنيوم والورق المقوى والصحف في صندوق قمامة واحد بدلاً من وضع كل عنصر من هذه في صندوق خاص. والصندوق المجمع يفرغه جامع قمامة محلي.
وقال رون جونين المشارك في تأسيس ريسايكل بنك إنه في حي تشيستنات هيل أحد احياء فيلادلفيا الغنية ارتفعت نسبة إعادة تدوير القمامة بالفعل إلى 50 % من أقل من عشرة بالمئة منذ أن بدأ البرنامج. وأكثر من 90 % من الأسر في المناطق التي بدأت فيها هذه التجربة الرائدة تعيد تدوير قمامتها ارتفاعاً من أقل من 25 بالمئة في بداية عام 2005.
وتحصل الأسر المشاركة على "دولارات ريسايكل بنك" التي تقدر حسب وزن صندوق القمامة. و"الدولارات" التي تصل قيمتها الشرائية الى 400 دولار سنوياً للأسرة تتبرع بها نحو 150 شركة محلية تسعى إلى اجتذاب المشترين بالنوايا الطيبة وتشجيعهم بتخفيضات تتراوح بين عشرة و20 في المئة. وقالت الين هاس وهي من سكان تشيستنات: "إنها فكرة عبقرية... 50 % من كل شيء يعاد تدويره لأنه يمكن إعادة تدويره".
وتستفيد مدينة فيلادلفيا من خفض كميات القمامة التي يتعين عليها التخلص منها وتدفع نصف ما توفره من ذلك لريسايكل بنك. ومع ذلك مازالت فيلادلفيا هي صاحبة ثاني أقل معدل إعادة تدوير وهو خمسة بالمئة من بين المدن الأميركية التي يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة.
وقال جونين" ان فيلادلفيا يمكنها خفض فاتورة التخلص من القمامة بنحو 17 مليون دولار سنوياً على الأقل إذا حققت المستوى الذي تستهدفه لإعادة التدوير وهو 35 %. ويكلف البرنامج المدينة ما بين 12 و18 مليون دولار سنوياً. وقال كارلتون وليامز نائب رئيس إدارة الطرق بالمدينة إن المدينة تجري محادثات مع ريسايكل بنك لمد البرنامج ليشمل 7600 أسرة إضافية حتى تتمكن الجمعية من إثبات أن بإمكانها التغلب على "عيوب التشغيل".
في عام 2012 أعاد الأميركيون تدوير 50 % في المائة من زجاجات البلاستيك الخاصة بالصودا والماء والمشروبات الأخرى مقارنة بنسبة 37 في المائة عام 1995. ويقول خبراء إعادة التدوير: إن الناس صاروا يشربون هذه المشروبات بعيداً عن منازلهم، والملتزمون وحدهم هم الذين يعودون بهذه الزجاجات إلى منازلهم، أما الآخرون فإنهم يلقون بها كيفما اتفق.
وقال ريشارم ليو، مدير أحد برامج الإرشاد: بصرف النظر عن جودة برامج التوعية التي تنشرها بين الناس، فإنك ستجد بعض المواد القابلة لإعادة التدوير في قمامتهم، فأنت لا يمكن أن تتوقع معدلات تصل إلى 100 % عندما تتعامل مع الجمهور.
كنوز القمامة
يحتل الألمان المرتبة الأولى في العالم بالفصل بين أنواع النفايات، فبينما يعاد تصنيع 40 % من النفايات في الدول الأوروبية، تبلغ النسبة في ألمانيا أكثر من 60 %. ومن المتوقع أن تزيد هذه النسبة بفضل قانون جديد. تعالج الصناعات الألمانية سنوياً ما قيمته 500 مليار يورو من المواد الخام. ويشكل هذا المبلغ 45 % من تكاليف الإنتاج، في حين تشكل الأجور 18 % فقط.
لذلك تعتقد كاتارينا رايشه، سكرتيرة الدولة في وزارة البيئة، أن كفاءة الموارد والمواد الخام باتت ضرورة ملحة لضمان الرخاء الاقتصادي والحفاظ على البيئة، وتقول: "أحد العوامل الأساسية في المنافسة والسلطة والثروة في القرن الواحد والعشرين سيكون القدرة على التعامل بذكاء مع المواد الخام والإنتاج بأسعار قادرة على المنافسة". وتضيف بأن ألمانيا قررت كسب هذا التحدي، خاصة وأن الكثير من المواد الخام ستصبح نادرة وأسعارها سترتفع.
ولأجل كسب هذا التحدي، تراهن ألمانيا على تدوير النفايات وإعادة تصنيعها. وتعتبر أجهزة التليفون المحمول مثالاً جيداً على الكنوز المدفونة في النفايات: إذ يوجد في أدراج البيوت الألمانية حوالي 100 مليون هاتف محمول غير مستعملة، وكمية الذهب الموجودة في كل طن من الهواتف المحمولة تساوي 60 ضعفاً كمية الذهب الموجودة في طن من خام الذهب.
عمال تنظيف 
ابتكرت إحدى المدن البلجيكية طريقة جديدة لمكافحة النفايات عن طريق تقديم الدجاج لسكان البلدة كجزء من حملة للحد من النفايات المنزلية. وستوزع مدينة موسكرون 50 زوجاً من طيور الدجاج على الأسر التي لديها منازل ذات مساحات كبيرة لتقوم هذه الطيور بالتهام بقايا الطعام الفائض عن حاجة الأسر.
ولكن يجب على السكان المشاركين في هذه الحملة التعهد بعدم أكل الدجاج الذي سيتم توزيعه لمدة سنتين على الأقل أو التخلص منه. وأوضح مسؤولون محليون أن المتقدمين سيحصلون من خلال مشاركتهم في البرنامج على إمدادات من البيض الطازج بدون مقابل. ويهدف المشروع إلى نشر طرق وأساليب بديلة لإعادة تدوير النفايات.
من جانبها قالت إدارة البيئة بمجلس المدينة مؤخراً: إنها تأمل في نجاح هذه التجربة بناء على تجربة سابقة مشابهة قام بها مجلس المدينة عن طريق توزيع الدجاج.
وسيتلقى السكان المشاركون في التجربة تعليمات وإرشادات عن كيفية تربية الدجاج ورعايته. من جهته اكتشف فريق من العلماء الأميركيين في جمعية البحار التعليمية الأميركية، قارة من نفايات البلاستيك في شمال المحيط الأطلنطي على مساحه تعادل مساحة ولاية تكساس الأميركية، وهي شبيهة بتلك التي عثر عليها فى المحيط الهادئ في عام 1997.
مدافع عطور
وتشن بكين حرباً على الرائحة الكريهة لأكوام القمامة المتنامية فيها فقد نشرت أكثر من 100 مدفع لرش مواد معطرة على مقالب القمامة بها، حيث يؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى تفاقم مشكلة تعفن القمامة.
ومدافع المواد المزيلة للروائح الكريهة هي ابتكار لموظفي محطة جاوانتون لطمر النفايات في ضواحي بكين بعد ان اعتذر المسؤولون المحليون عن الروائح النفاذة الصادرة عن مكب القمامة ووعدوا بحل المشكلة. بحسب رويترز. واستخدم المسؤولون وسائل أخرى مثل أغطية تمتص الروائح وماكينة تستخرج الغازات كريهة الرائحة وتستخدمها في توليد الكهرباء.
وينتج سكان بكين الذين يزيد عددهم على 17 مليون نسمة 18400 طن من النفايات المنزلية يومياً. وتقول وكالة شينخوا الرسمية للأنباء: إن 90 % من هذه النفايات تذهب إلى 13 مكباً موزعة في المدينة. وتطلق المدافع سائلاً أنتج من مستخلص نباتي على القمامة الواردة إلى المكب. ويقول منتجو المركب الحيوي: إنه يقوم بمعادلة الرائحة ثم تدفن القمامة تحت أغطية تمتص الروائح الكريهة قبل رش المزيد من المواد المعطرة عليها.
 
السويد تستورد النفايات لتأمين الوقود المنتج للطاقة 
 
تستثمر محطات التدفئة السويدية مليارات الكرونات لإنشاء محطات حرق النفايات بالرغم من النقص الذي تعرفه السويد في المواد الخام من النفايات. وأمام هذا النقص تفضل السويد استيراد الفضلات من البلدان الأخرى على مدى عقود، لكن السويد تفكر أيضاً بمخاطر حرق النفايات وآثارها السلبية على الصحة والعامة والبيئة.
فقد وجهت العديد من الجهات العاملة في مجال البيئة انتقادات شديدة لهذا المخطط. وقالت كاتارينا أوستلوند عن مصلحة حماية البيئة: "إن هذه الإجراءات تخرق بشكل واضح مخططات حماية البيئة في السويد. ولا تساهم على الإطلاق في تنمية الخطة الوطنية لإدارة وإعادة استعمال النفايات المتفق عليها".
لكن لفيني فيكفيست رئيس اتحاد صناعة النفايات في السويد، يقول "لدينا فائض من الطاقة، ورغم ذلك فالشركات تسعى للمزيد، لهذا لا بد من استيراد الشركات للنفايات، لتأمين الوقود المنتج للطاقة. وللقيام بمثل هذه الإجراءات يجب الاعتماد بالأساس على النفايات المستوردة من الخارج".
وتتوفر السويد على ثلاثين منشأة متخصصة في هذا المجال، تقوم بحرق ما يقارب خمس ملايين ونصف المليون طن من النفايات سنوياً. ويعتقد العاملون في هذا المجال أن مشروع بناء المزيد من المحطات لحرق النفايات يعتبر أمراً مهماً. وفي حالة إنجازه ستستطيع السويد حرق ما يزيد عن 30% من النفايات الإضافية، وذلك في غضون ست أو ثماني سنوات على أبعد تقدير.
ولتحقيق هذا الهدف تتوقع مصلحة النفايات، أن تقوم تلك الشركات باستيراد ما يقارب مليون طن ونصف المليون من الفضلات، على مدار سنوات طويلة، وهو ما يتعارض مع مخططات السويد والاتحاد الأوروبي في مجال التخلص من النفايات بطريقة تخضع لمعايير الحفاظ على البيئة.
هذا وأبدت كاتارينا أوستلوند تخوفها من خطة شركات حرق النفايات، خصوصاً أن الأمر يتعلق بمواد تعتبر عديمة الفائدة، وعند حرقها من طبيعة الحال يتم الحصول على الكهرباء والطاقة المزودة للتدفئة، مع العلم أن المنشآت الكبيرة تحتاج إلى تكاليف باهضة ووقت طويل للقيام بعمليات حرق الفضلات".
 
استعراض
فرز إلكتروني للنفايات بدل اليدوي
 
استعرضت شركة ترينيكنز Trinckens الألمانية المختصة بتقنية التخلص من النفايات، منشأة جديدة لفرز وتدوير الورق المستعمل الكترونياً محل الفرز اليدوي، وقالت إنها تضمن رفع حصة الورق المدور من الورق القديم بنسبة 15ـ20%.
وذكر فيلهلم تيرهورست، عضو مجلس الشركة التي تتخذ من كولون مقراً لها، أن النموذج الأصلي من المنشأة يجرى تجريبه بنجاح في الولايات المتحدة منذ شهر مارس الماضي وأنه يضمن رفع نوعية الورق المنتج كما يضمن خفض نسبة المواد غير الورقية والمضرة (الدبابيس والمشابك والمواد الملونة... إلخ) إلى أقل من 2.5% من مجموع الورق المدور.
وتتمثل أهم ميزات المنشأة الجديدة في قابليتها على الاستفادة القصوى من «الورق الحقيقي» الذي يعاد استخدامه في صناعة ورق الكتب والمجلات والصحف والذي يشكل عادة 40% من مجموع أطنان الورق القديم في ألمانيا.
المنشأة قادرة على فرز هذا الورق، الذي يعتبر «قلب الورق المدور»، عن الكرتون وعلب حفظ البيض والزجاج والدبابيس والأجزاء البلاستيكية في الأغلفة... إلخ. بمعنى آخر أنها تضمن، قياساً بظروف ألمانيا، الاستفادة القصوى من «قلب ورق» يشكل 8 ملايين طن من مجموع 13 مليون طن هي مجموع الورق القديم الذي يذهب إلى منشآت تدوير الورق في ألمانيا سنوياً.
 
حرق
84 % من النفايات مواد خام وشكاوى من البلديات 
 
يقول إيريك شفايتزر: إن نسبة المواد الخام الثانوية في عام 1995 كانت تساوي 2 إلى 3 % من مجموع المواد الخام المستهلكة في ألمانيا. وفي عام 2011 ارتفعت هذه النسبة إلى 13 %. ويضيف شفايتزر: "إذا فحصنا حاوية نفايات في ألمانيا، سنجد أن 44 % من محتواها عبارة عن مواد عضوية و20 % عبارة عن معادن وبلاستيك وأخشاب، و20 % ورق وزجاج، وفقط 16 % نفايات لا يمكن إعادة تصنيعها".
لكن إيريك شفايتزر وغيره من المسؤولين في شركات القطاع الخاص يشكون من أن البلديات تقوم بحرق جميع النفايات لتوليد الطاقة الكهربائية بأسعار رخيصة، من دون فصل النفايات الثمينة والمواد الخام. وهذا الأمر سوف يتغير ابتداء من عام 2015، بعد إدخال تعديلات على القوانين تجبر البلديات على عدم حرق النفايات قبل استخلاص المواد الخام الثانوية منها.

تدوير المخلفات....الأجندة الكاملة"4-7"

ممارسات تحول القمامة إلى محركات اقتصادية خضراء

target4185083821644795091.jpg

تنشر شركة تدوير رائدة معالجة النفايات في الإمارات والشرق الأوسط والتي تتخذ من دبي مقراً لها دراسات تثقيفية على صفحات البيان

تتنوع عادات و تقاليد الليبيين في رمضان باتساع مساحة بلادهم التي تبلغ مليونا و 50 الف كلم مربع ، ففي المناطق الشرقية تتصل العادات اتصالا وثيقا بعادات المشرق العربي و تتشابه في الغربية مع تقاليد سكان المغرب و في زوارة و الجبل الغربي خصوصيات أمازيغية تختلف تفاصيلها عن العربية ، أما بالجنوب فلها مميزاتها المرتبطة بأفريقيا السمراء و خاصة السودان و الصحراء الكبرى ، وتبقى خيوط وثيقة بين عادات و تقاليد الليبين في مختلف مناطق البلاد.
فأهالي طرابلس والمدن المجاورة مثل الزاوية و الخمس و زليتن و مصراته يستعدون لاستقبال رمضان قبل نهاية شعبان ، حيث تقوم الأسر بصيانة المنازل و أدوات الطبخ النحاسية
وشراء لوازم الشهر من مواد غذائية و خاصة تلك التي تتعلق بإعداد الحلويات الطرابلسية ذات الجذور الاندلسية و التركية والايطالية و الشرقية ، و في أحيان كثيرة تقتني الاسرة معدات طبخ جديدة ، فكل عام ولادة جديدة في حياة الفرد و العائلة أول أيام رمضان ففيه تجتمع الاسرة بكل تفرعاتها.
حيث يلتقى الابناء المتزوجون و زوجاتهم و ابناؤهم في منزل الوالد لتناول الافطار في اطار اجتماعي يؤكد عمق الروابط الاسرية التي تميز مجتمعهم ومع موعد الافطار يتناول الصائمون التمر و الحليب والشوربة الليبية ثم القهوة التركية التي تضاف اليها نكهة حبة الكسبرة بدل حب الهال.
و هي جلسة تحليل الصيام ،بعدها الى المساجد لأداء الصلاة . و تتنوع أصناف الطعام على المائدة ويكون لوجبة البازين حضورها الدائم في كل المناطق ، وهي عصيدة من دقيق الشعير تحاط بمرق أحمر و لحم ، و يفضل لحم الأبل أوالضأن ، و تعد أيضا بلحم الدجاج او السمك في مناطق الساحل، وهناك اقبال على الكسكسي و المعكرونة والرشتة وغيرها.
وتتنوع اشكال الخبز و الحلويات ، وتشهد الاسواق اقبالا استثنائيا و خاصة في المساء ، سواء في بدايات الشهر أو أيامه الاخيرة .وهناك 5مواعيد للمائدة في رمضان ، الاول عند أذان المغرب , حيث التمر و الحليب و العصير و الماء ، ثم بعد المغرب تقدم الشوربة و المقبلات و منها البيتزا و السبوسك "السمبوسة "والمحاشي ومنها الكوسة و الفلفل و الملفوف والسلطات ، ثم يأتي موعد الشاي الاخضر و الكعك ، أما تناول الفاكهة فبعد صلاة التراويح ، ثم تختتم مواعيد الطعام بالسحور.
مذاق مختلف
الشاي أو " الشاهي " الليبي له مذاق مختلف ، وتميزه كمية كبيرة من الرغوة على سطحه وأكوابه الصغيرة التي يقدم فيها ،وطريقة تحضيره لا يوجد لها مثيل في أي مكان آخر في العالم .
ولا يخلو أي بيت من " العالة "و هي أدوات إعداد الشاي التي تتخد ركنا مهما من المنزل وتهتم ربة البيت اهتماماً خاصاً بها وبكل متعلقاتها وتحرص بشكل كبير على نظافتها وإلا عرضت نفسها لثرثرة النسوة الزائرات ، وعرف الليبيون الشاي منذ القرن التاسع عشر حيث كان شراب الباشا التركي "الحاكم " وعائلته وضيوفه .
وكان يقدم لضيوف البلاط القرمانلي ،.، ومنذ ذلك الحين تفنن الأهالي في طرق تقديمه وفى الطقوس المصاحبة له . وتتكون العالة من طاولة صغيرة مغطاة بمفرش جميل بها أكواب صغيرة ، وإبريقان ، وكوب معدني ذو مقبض وإسفنجه وإناء كبير به ماء لغسل الإسفنجة .
، ومصفاة صغيرة ، إضافة إلى مجموعة من الحافظات الجميلة يوضع في إحداها الشاي الأحمر المجفف وأخرى الشاي الأخضر المجفف وثالثة يوضع فيها السكر ، وإبريق كبير من الماء وموقد غاز صغير ، ويتم إعداد الشاي بصب الماء في أحد الإبريقين ويوضع على النار وتوضع به كمية من الشاي المجفف " الخشن " ويترك ليغلى ويصفى بعدها في الإبريق الآخر ويعاد تسخينه .
توضع كمية من السكر في الكوب المعدني ويؤخذ الإبريق المملوء بالشاي وتبدأ عملية صب الشاي من الإبريق إلى الكوب وبالعكس عدة مرات إلى أن تبدأ الرغوة بالتكون ، وكلما تكونت بعض الرغوة في الكوب توضع في أحد الأكواب الزجاجية الصغيرة المخصصة للتقديم .
تكرر العملية عدة مرات إلى أن تمتلئ جميع الأكواب بالرغوة ، عندها يعاد تسخين الشاي ويوضع به بعض أوراق النعناع الأخضر ثم يصب في الأكواب. يتم تقديم الشاي مع الحلويات والمكسرات في حال كانت جلسة الشاي عائلية أو كانت زيارة لمناسبة سعيدة أو جلسة للترويح عن النفس تجمع الجارات ، أما في حالة المناسبات الأخرى فتختلف طريقة التقديم .
تكرر عملية تحضير الشاي وتقديمه ثلاث مرات " ثلاثة أدوار " في الجلسة الواحدة وتغسل الأكواب جيداً بالماء والصابون بعد كل مرة يتم تقديم الشاي فيها لضمان الحصول على الرغوة في كل مرة .
ويقدم الكوبان الأول والثاني مع أنواع الحلويات أما الكوب الثالث فلا يتم تحضير الرغوة له حيث يملأ الكوب إما بالفول السوداني أو اللوز أو الصنوبر ثم يصب فوقه الشاي . في بعض الأحيان يتم تحميص هذه الأنواع من المكسرات أمام الضيوف في مقلاة خاصة . أما في المناسبات غير السعيدة فيتم تقديم الأكواب الثلاثة مع أنواع الخبز أو المعجنات الخالية من السكر . و للشاي الليبي نكهة خاصة خلال رمضان .
حيث تحرص الكثير من العائلات، خاصة العائلات التي تضم كبار السن ، على تجهيز العالة باكراً فيتجمع حولها أفراد العائلة وضيوفهم ولا تحلو السهرة إلا بها . ويتذكر الليبيون و أهل طرابلس تحديدا مدفع رمضان الذي يتخذ له مكانا خلف السراي الحمراء.
وكان الصائمون يفطرون على صدى طلقته ، ومع التطور التقني أصبح من التراث الغابر مثل المسحراتي الذي كان يدق على طبلته داعيا الناس الى السحور ,وانقرضت ظاهرة فانوس رمضان الذي كان رفيق الاطفال .

التواصل بين الأهل والجيران وتبادل أطباق الطعام سمة مميزة للجميع

ليبيا.. تحليل الصيام قبل الصلاة و5 مواعيد للطعام تقاليد راسخة

target8355611128958363593.jpg

تتنوع عادات و تقاليد الليبيين في رمضان باتساع مساحة بلادهم التي تبلغ مليونا و 50 الف كلم مربع ، ففي المناطق الشرقية تتصل العادات اتصالا وثيقا بعادات المشرق العربي و تتشابه في الغربية ..

خلال فترة دراستنا الجامعية في جامعة الامارات بالعين فترة الثمانينات، اعتدنا على كثير من الأمور التي تحتاج إلى الاعتماد على النفس بحكم الإقامة البعيدة عن الأهل معظم أيام الأسبوع، وبحكم فرصة إثبات الذات بين الطالبات. صادف رمضان في السنوات الأخيرة لدراستنا وذلك في فترة امتحانات نهاية الفصل الدراسي الثاني.
وكانت أياما شاقة منذ لحظة صعودنا للحافلة البرتقالية اللون غير المكيفة عند الثانية ظهراً من المنطقة المخصصة لتجمع الحافلات ناهيك عن شارع دبي العين الذي يعد من أخطر الشوارع آنذاك ويسمى بالشارع المركب حيث يرتفع جزء عن الآخر إلى حين وصولنا مدينة العين في أجواء شديدة الحرارة، إلى لحظات التفكير فيما سوف نعد من أطباق للفطور، حيث لا نستطيع الذهاب يومياً للمطعم بحكم روتين الوجبات المعدة.
فتبدأ مجموعة الطالبات من كل جناح أو طابق في السكن الداخلي التسابق لإعداد الوجبات قبل الافطار، وتبرز كل طالبة مقدرتها على الطهي سواء من الامتياز إلى المقبول، أو هناك من لا تدخل المطبخ التحضيري أو تمد يدها إلى التجهيز مدعية المذاكرة، وتسمع الحركة الدؤوبة .
وهي تزداد سرعة كلما حانت الدقائق الأخيرة قبيل الافطار، والأذن تترقب سماع مدفع الإفطار أو أذان المغرب والعين تتشوق لرؤية ما أنجزته الطالبات المتفوقات في إعداد الأطباق، والأنوف تتزكى برائحة الطهي المختلف على أنواعه.
بينما هناك أخريات يتابعن المسلسلات الرمضانية وينتظرن الوقت يمر سريعاً خاصة أن الأذان كان بعد السابعة مساء، وما أن يسمع الأذان تمتد الأيادي إلى المائدة التي تحمل ما لذ وطاب مما كانت الطالبات في انتظاره، لنكتشف أن الطبق الرئيسي من البرياني أو الفريد بدون ملح أو ناقص الكمية أو المعكرونة خالية من الخضار أو الدجاج، وطبق المحلبية من دون سكر.
ولكن لشدة الجوع يصمت الجميع للحظات ثم يبدأ التعليق والضحك على هذه التجارب لتختار الطالبات من ستقوم بالطهي يوم غد من دون أن يضعن في اعتبارهن أن هذا الموقف لن يتكرر.
وأنا اكتب هذه الكلمات استذكرت اللحظة التي وقع فيها الاختيار عليّ في تحضير الافطار وما حصل أنني انفردت بوجودي في المطبخ وما إن أخذت السلك لأوصله بالمحول وأشغل الفرن الكهربائي حتى تكهربت في ثوان كانت كافية لقرار عدم دخول المطبخ مرة أخرى في رمضان.
علمت في ما بعد التخرج - ولا أجزم انها كانت بسببي - أن إدارة الجامعة منعت الطهي في سكن الطالبات نظراً لتكرار مثل هذه الحوادث التي وإن كانت أليمة في بعض الأحيان، ولكن نكهتها في لحظة حدوثها في أيام مرت ولن تعود، ولن يشعر بها إلا من مرت عليه وبقيت لحظة من اللحظات التي نتذكرها الآن نحن طالبات الأمس، بعد ان أصبحت بناتنا طالبات في الجامعة، ولكن لنصف اليوم.

فنون الطبخ في سكن الطالبات

خلال فترة دراستنا الجامعية في جامعة الامارات بالعين فترة الثمانينات، اعتدنا على كثير من الأمور.

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.على الرغم من انشغال المذيعة رسل العزاوي بدراستها وعملها بقناة الشرقية، إلا أن المطبخ يأخذ حيزاً كبيراً من حياتها في رمضان، فهي المسؤولة الأولى عن تحضير مائدة الإفطار، واليوم أرادت العزاوي أن تذوقنا طعامها ودعتنا لنادي سيدات الشارقة، تحديداً داخل مطعم لفيف، لتعد لنا أطيب المأكولات بمساعدة الشيف ماجد الصباغ. مدفع الإفطار بدأت رسل في تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأخضر استعداداً لعمل طبق الدجاج المشوي، وعلى الرغم من صغر سنها، إلا أنها ترى أن عادات رمضان تغيرت عن الماضي، تقول: أجمل ما كان في الشهر الفضيل هو تبادل أواني الطعام بين الجيران قبيل موعد الإفطار، وخصوصاً الأطعمة المتميزة التي تتباهى بها ربات البيوت بإجادة طبخها.إضافة إلى الأطباق التي ترسل بشكل يومي إلى الجوامع ودور العبادة لإفطار الصائمين من الفقراء، ولكن تغيرت الأمور كثيراً، لنصبح في تلهف وشوق للطقوس الرمضانية الجميلة، فاليوم الجار لم يعد له أي علاقة بجاره، فكل واحد منهم يغلق بابه عليه دون الاهتمام بمباركه هذا الشهر لجاره، وتباعدت المسافات بين الناس بصورة ملحوظة، ليصبح الفانوس ومدفع رمضان وأحاديث السمر والفوازير إحدى الذكريات الجميلة لهذا الشهر الفضيل، فالحياة العصرية والحداثة تزحف نحونا بسرعة كبيرة لتطغي على حياتنا الطبيعية، والإشعاع الروحي العظيم الذي يمثله هذا الشهر المبارك ضعف بشكل كبير.رمضان جانافي هذه الأثناء كان الشيف ماجد يذيب السمنة على النار، ولكنه توقف فجأة وصمت قليلاً وقال: بالفعل لم تعد الحال كما هي عليها في الماضي، فرياح التغيير أصابت حياتنا. في السابق وقبل بداية الشهر الكريم بفترة طويلة كنا نرى البهجة والإشراق تملآن عيون الناس في الشوارع، والأطفال يغنون (رمضان جانا)، (وحوي ياوحوي)، وتعلق الزينات في الشوارع والفوانيس، حتى مائدة الإفطار كان لها طعم مختلف عن الان.تقول رسل وهي تزين الأرز بالمكسرات والطماطم المشوية: من أكثر الأشياء التي أحبها في رمضان، أن هناك الكثير من الجمعيات والمؤسسات الخيرية والاجتماعية التي تنشط بشكل لافت للأنظار، حيث تنظم إفطارات جماعية للفقراء والمساكين في مقارها، وتقوم بتوزيع طعام الفطور بشكل يومي، وتستمر هذه الحركة النشيطة إلى يوم عيد الفطر.حيث تقوم بتوزيع الألبسة على الأطفال من أبناء الأسر الفقيرة. الجميل في الأمر مشاركة المواطينن في هذا العمل الخيري ليختموا شهر الصيام بزكاة الفطر التي تعد تعبيراً عن المشاركة، والإحساس بالفقراء والمحتاجين، ومحاولة لرسم البسمة على وجوهم من جديد.موضحة أن الفرحة تغمر الفقراء، والبهجة تزين حياتهم، وتزيد السعادة في قلوبهم، وتريح نفوسهم، لأن أملهم القوي أن الأغنياء والناس القادرين على العطاء لن يتخلوا عنهم، أو يبخلوا عليهم، وأن فضل الله الواسع سوف يشملهم وينعمون بالخير الكثير، فرمضان بالنسبة للفقراء موسم الجود الذي يفيض عليهم.التسابق لعمل الخيريستطرد الشيف ماجد حديثه قائلاً: لاشك أن الصيام تهذيب وتصفية وتزكية لنا، يتقرب العبد فيه إلى الله بالعبادة، والصوم يربي الإحساس بالغير والعطف على المحتاج، الأمر الذي يجعل المجتمع وحدة متآلفة، لذا نجد كثيراً من الناس يسعون إلى العمل الخيري في شهر رمضان وغيره، ولكن يزداد التنافس والتسابق إلى العمل الخيري خلال هذا الشهر لمحاولة الاستفاده منه.حيث إنه شهر الحسنات، والكل يتمنى الأجر والثواب من الله، عز وجل، وخصوصاً أن الاسلام حثنا على تقديم العمل الخيري وجعله ركناً أساسياً؛ ففي رمضان ترق القلوب، وقد أنزل الله سبحانه وتعالى القرآن في هذا الشهر العظيم، وفيه ليلة القدر التي هي خير من ألف شهر.وفي نهاية الحديث والطبق الرمضاني قامت رسل بتجهيز القطايف التي يعشقها الجميع، ولا تكتمل المائدة الرمضانية من دون، تقول: يستمتع الصغار والكبار بأكل وعمل والقطايف خلال الشهر الكريم، كحلوى جميلة ولذيذة وصغيرة الحجم، مشيرة إلى أنها سهلة الإعداد، وتحشى بالمكسرات أو الزبادي أو التمر، وهي تعد من أهم الأشياء المرتبطة بهذا الشهر، والباقية حتى الآن، ولم تغيرها الحداثة أو العصرية.دجاج مشوي مع الأرز دجاج كامل: : 1 حبة. فلفل أحمر حلو: 1 ملعقة طعام. زيت الذرة:2 ملعقة طعام. إكليل الجبل: 1 ملعقة طعام. عصير ليمون:1 حبة. خردل: 1 ملعقة صغيرة. أرز أمريكي: 2 كوب. لحم غنم مفروم: 200 غرام. بصل مفروم ناعم: 1 حبة. سمنة: 1 ملعقة طعام. بهارات مشكلة (الطاهي): 1 ملعقة صغيرة. قرفة: 1 ملعقة كبيرة. مكعبات مرق الدجاج: 2 مكعب. ملح وفلفل: حسب الحاجة. مكسرات وبازيلاء للزينة.طريقة التحضير:نتبل الدجاج بخلط الملح والفلفل والفلفل الأحمر الحلو وإكليل الجبل وعصير الليمون والخردل مع زيت الذرة ثم ندهن به الدجاجة بشكل جيد بعدها ندخلها الفرن على حرارة 180- 200 درجة لمدة 40- 50 دقيقة أو حتى الاستواء.في طنجرة على النار نذيب السمنة ونقلي البصل الناعم ثم نضيف اللحمة الناعمة ونطهى حتى الاستواء ثم نضع الأرز المغسول ونقلبه دقيقتين تقريباً ثم نضيف البهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل. نقلبها قليلاً حتى تتوزع البهارات بشكل جيد بعدها نضيف مرق الدجاج والماء حتى نغمر الأرز ننتظر حتى بدء الغليان نتذوق ثم نخفف النار ونتابع الطهي على نار هادئة حتى استواء الأرز. عند السكب نضع الأرز في الطبق والدجاج فوقه كامل أو مقطع (حسب الرغبة) ونزينه بالمكسرات والطماطم المشوية والبازيلاء.مقادير القطايفطحين: 2 كوب. ماء فاتر: 2 كوب. خميرة: 1 ملعقة صغيرة. كربونات الصودا:1 ملعقة صغيرة. حليب بودرة (اختياري): 2 ملعقة طعام.طريقة التحضيرتذوب الخميرة بقليل من الماء ثم نعجن كل المقادير مع بعض بشكل جيد ونتركها حتى تخمر مدة كافية (ممكن يوم كامل) ولكن داخل الثلاجة. بعدها نأخذ مقلاة لا تلصق وتحمى على النار ثم نسكب كمية من العجينة ونصنع دائرة قطرها تقريبا 10 سنتيمتر أو حسب الرغبة ثم عندما تظهر الفراغات ويجف القرص يرفع ويترك ليبرد ويكون جاهزا للحشي.زيادة الوزنأول شيء تفطر عليه رسل العزاوي هو المياه، فالعطش يجعلها لا ترى على المائدة سوى زجاجة المياة الباردة التي تروي ظمأها، بعد يوم صيام طويل تقضيه بين دراستها في الجامعة، وعملها في قناة الشرقية، وإعداها للفطور بجانب والدتها التي علمتها إعداد مختلف الأصناف من الطعام، حتى أصبح أشقاؤها يعشقون طعامها، فهي تحرص على تنوع الأكل على المائدة، تقول: وزني يزيد بصورة ملحوظة في رمضان.وذلك بسبب عشقي الحلويات التي لا أستطيع مقاومتها بعد الفطور، فرمضان يتميز دائماً بكثرة حلوياته التي تزين المائدة الرمضانية. وعلى الرغم من عدم تسحري كل يوم، إلا أن وزني يزيد مقارنة ببقية شهور السنة.دبي - عبادة إبراهيم

شيف

دجاج  مشوي وقطايف بأنامل رسل العزاوي

y30381.jpg

تحدثنا في حلقة سابقة عن المغرب ومدينة الرباط العاصمة التي تتميز بالمعمار الإسلامي والأندلسي الشهير.غير ان هناك العديد من المدن المغربية الأخرى التي لا تقل جاذبية عن العاصمة الرباط بل إن لها مذاقا آخر مختلفا لكن الحديث لم يتسع في المقال السابق عنها. ومن أجمل المدن المغربية الأخرى مكناس، فاس، مراكش، من بين المدن المغربية العتيقة والمعاصرة الأخرى، تتنفس تحت ضياء شمس واحدة، ليست بالمختلفة كما أنها ليست بالمتشابهة، لقد شُيِّدَت بحق لكي تبهر زوارها، حيث أسست كل واحدة منها كعاصمة تفوق نظيرتها جمالاً. وهناك أيضًا مدن طنجة وتطوان وشفشاون والعرائش وأصيلا وأغادير وسلا والجديدة والعيون.. لا ندري أيها نختار، بل علينا بزيارتها كلها، عابرين المغرب وتاريخه، قاطعين مسافة (3500كم) من الشمال إلى الجنوب عبر شواطئ البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي الذي يربط بينها. وفي هذه الحلقة نتناول بعضا من المدن المغربية الأخرى ذات الطابع الخاص التي تجذب السائحين من أنحاء الوطن العربي والعالم لما يميزها من مزارات لها مذاق يختلف عن أماكن الجذب السياحي الأخرى في العالم .فاس ... هي العاصمة العلمية، عاصمة التقاليد العريقة، اتخذها أكبر عدد من الملوك الذين تعاقبوا على حكم المغرب عاصمة لهم. إنها لؤلؤة العالم العربي وهي مدينة الأحاسيس المتعددة. فهي كفلورنسا أو أثينا، كل من يأتي إليها ـ باحثًا عن كنز حضاري أو حياة غنية زاخرة متنوعة المظاهر أو دفء الشمس أو الذوق الرفيع أو أزكى العطور ـ ينال مُبْتَغاه لا محالة. في فاس لا حَدَّ للمتعة الروحية والحسية، فبهاء القصور والمتاحف وترف العيش يجعل فاس مدينة قَلَّ نظيرها، وتغري بالإسراع في جولات متعددة. كانت أول عاصمة للمملكة سنة 808هـ في عهد إدريس الثاني، ثم عاصمة في القرن الثالث عشر أيام المرينيين، وكذا في القرن التاسع عشر تحت إمرة مولاي عبد الله.فاس البالي ... فاس البالي هي مدينة فاس القديمة. ففي سنة 818هـ استقرت على الضفة اليمنى لوادي فاس المئات من العائلات المسلمة النازحة من الأندلس والمطاردة من طرف الجيوش الصليبية، وسميت بعروس الأندلس. وبعد مُضِيّ سبع سنوات، حلت 300 عائلة قيروانية على الضفة الأخرى، سميت بعدوة القيروانية. حمل عرب الأندلس حضارة في أوج ازدهارها، فَحَيُّ الأندلسيين يبهر ببهائه وتعدد بنيانه، فالقصور تتنافس بجمال زخارفها، ويشهد على ذلك الخشب المنقوش والنحاس المنحوت والزليج المتعدد الألوان والمشربيات وأعمدة الجبس المنقوش.جامع القرويينبُنِيَ جامع القرويين كمعهد للعلم قبل جامعتي السوربون وأوكسفورد وهو بذلك يعتبر أقدم جامعة معروفة في العالم، وما زال إلى اليوم أحد المراكز الرئيسية للإشعاع الثقافي بالمغرب العربي. تحتوي مكتبته على 30 ألف مجلد، وبها مصحف يرجع تاريخه إلى القرن التاسع الميلادي، وقد شُيِّدَ هذا الجامع سنة 857م وتم توسيعه سنة 1317م.إن التجول عَبْرَ أرجاء فاس من الإمتاع بحيث ينبغي القيام به مرتين على الأقل. عند بزوغ الفجر، يضيء ضوء النهار التلال، وعند الغروب تغطي حمرة الشفق السقوف والقباب. إنه لمنظر من مناظر المدينة العتيقة سيبقى لصيقًا بالذاكرة، سيجعل كل من زار فاس حريصًا على العودة إليها لا محالة.إن أفضل طريقة للتجول بفاس هي المشي على مَهَل وبدون أية وجهة محددة، وتتبع تيار الحياة ومبتغى الأحاسيس. صوف ناعم، كوب شاي ساخن، عبير التوابل المنبعث من حوانيت العطارين. جمال ألوان خيوط الصوف المعلقة بأسواق الصباغين، مذاق الكباب والحلوة المخضرة بالعسل، ضجيج الأدوات في كل مكان تقريبًا.. الدخول في متاهة الأزقة والأدراج، والممرات، والقبب، والدروب، ففاس عاصمة الذواقة ومحل الأكل الرفيع.إنها مقر صنع «البسطيلة» الشهيرة التي تحضر من أوراق عجين أنعم من الحرير تحشى بلحم الحمام أو الدجاج، والسكر، واللوز والتوابل. أما إذا ما صادفتم على طرقكم بائع حلوى «النوغا» فلا تترددوا في التوقف عنده.طنجة ومن أجمل مدن المغرب مدينة طنجة الواقعة في الشمال ولا يفصلها عن الشاطئ الاسباني سوى 18 كلم، حيث يمكن مشاهدة الجنوب الاسباني بالمنظار من هضاب طنجة وهي قريبة من مالقة والجزيرة الخضراء بالأندلس وكذلك فهي لا تبعد كثيرا عن جبل طارق ومن أشهر معالمها بقايا مسرح ساربنتيس ومغارة هرقل الفينيقية....و تتميز طنجة بكونها نقطة التقاء بين البحر الأبيض المتوسط من جهة، وبين القارة الأوروبية والقارة الإفريقية من جهة أخرى. هذه الوضعية الإستراتيجية الهامة مكنتها من الاستئثار باهتمام الإنسان، وجعلت منها محطة اتصال وعبور وتبادل الحضارات منذ آلاف السنين. مما تشهد عليه المواقع والبقايا الأثرية المتواجدة بطنجة ومنطقتها، والمنتمية إلى حضارات ما قبل التاريخ وحضارات الفينيقيين والبونيقيين التي ربطت اسم طنجة في أساطيرها العريقة باسم «تينجيس» زوجة « آنتي» ابن «بوسايدون» إله البحر و«غايا» التي ترمز للأرض. ثم الفترة الرومانية التي خلالها أصبحت طنجة تتمتع بحق المواطنة الرومانية، بل من المحتمل جدا أن روما جعلت من طنجة عاصمة لموريتانيا الطنجية، المقاطعة الغربية لروما بشمال إفريقيا.وطنجة هي بوابة المغرب، تقع في ملتقى الطرق بين أوروبا وإفريقيا، ملتقى المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. حشود مختلفة من البشر، أسواق عطرة، ضوضاء مواكبة للبحر والمدينة هنا يبدأ الانبهار الحسي.وتوصف المدينة بأنها يمامة على كتف إفريقيا. وتأسست في القرن الرابع قبل الميلاد، وتنازع بشأنها القرطاجيون والرومان والفينيقيون والوندال والأسبان والبرتغاليون والإنجليز إنها أقرب مدينة إفريقية إلى أوروبا، مهوى أفئدة الفنانين، سواء كانوا رسامين أم موسيقيين أم كتابًا.ادخلوها من بابها الواسع باب الراحة، فتحة في الأسوار، تُفْضِي إلى بانوراما لا تنسى وإلى الخليج الصغير. أنصتوا إلى الصخب المتصاعد من الميناء والقصبة.ها هو ذا السوق الكبير، تشرف عليه المنارة المزينة بالفسيفساء المتعدد الألوان لمسجد سيدي بوعبيد.وتتمزج ألوان «فوطات» البدويات بالأحمر والأبيض وألوان قبعاتهن المزينة بالشرابات بألوان الثمار والأواني الخزفية والأنسجة. صياح البائعين، وأصوات مطارق الصناع التقليديين تقدم هناك كل صباح حفلة موسيقية أخاذة. وهذا الرنين، إنها الأجراس النحاسية للسقاة بأزيائهم المزركشة... وهذا العطر، مزيج لطيف من روائح التوابل والصوف يلتصق بالذاكرة وبالذكريات المرئية أو المسموعة. هل هو أريج الليمون؟ أو القرفة؟ أو البخور؟ أو النعناع؟ أو الشواء؟ إنه أريج طنجة المميز.في اتجاه الجنوب بمدخل المدينة العتيقة على مقربة من المسجد الكبير يوجد السوق الصغيرة، وساحة جذابة محاطة بفنادق ومطاعم ومقاه.إن لطنجة سحرها فهي تتوفر على مَلَكَة إيقاظ الفنان الكامل بداخلنا. الحلم بأجمل الصور المسجلة من صميم الواقع، والتزود من تلك المادة الخام التي تمنحها طنجة لتسجيل الخواطر... والاستظلال بأشجار التين المعمرة عبر مئات السنين، وبحدائق (المندوبية)، حيث وضع ثلاثون مدفعًا برونزيًّا بعد ما قاومت، وجلجلت، ودَكَّت أركان أعداء البلاد فيما مضى.أو بحدائق السلطان، التي تجمع بين إغراء الزهور والقوة المثيرة بقصر دار المخزن المشيد في القرن 17م، بقبابه الرخامية وسقوفه الأرزية وديكوراته المزينة بالفسيفساء البديعة وهي تأوي اليوم مُتْحَف الفنون المغربية العتيقة والحديثة.في طنجة كل شيء يبدأ من البحر ويؤدي إلى البحر، من «سور المعجازين»، تمعنوا هذه اللوحة التي تأملها العديد من الفنانين: الميناء، المياه الخضراء، والزرقاء لمضيق جبل طارق، وعلى مرمى العين؛ هناك الأندلس القرمزية عند مغرب الشمس.التقاء المتوسط بالأطلسييوجد دائمًا ما يدعو للاستجمام أو لإغناء الثقافة خلال التجول عبر أرجاء طنجة، بوسعكم أن تسبحوا صباحًا بالمحيط الأطلسي وبعد الزوال بالبحر الأبيض المتوسط أو العكس.يوجد رأس «مالاباطا» شرق طنجة على بعد 10 كيلومترات، عبر طريق جميلة ملتوية بين التلال على طول خلجان رملية صغيرة، ستجدون بكل تأكيد خليجًا صغيرًا، وكأنه جُعِلَ خصيصًا لكم، حيث يمكنكم الاستمتاع حقًّا بالاستجمام تحت أشعة الشمس أو بأمواج البحر. من المنارة، يبدو منظر البحر والمضيق كأنه نداء إلى اللامنتهى.ويعانق المحيط الأطلسي البحر الأبيض المتوسط أمام رأس «سبارطيل» بالشمال الغربي على بُعْدِ اثني عشر كيلومترًا من طنجة .. وكانت طنجة آهِلَةً بالسكان فيما قبل التاريخ، واستخرجت منها لفترة طويلة الصخور الكِلْسِيَّة لصنع الرحى، غير بعيد من هناك تبدو الآثار الرومانية للحمامات ومصانع الزيوت بكوتا.أصيلا على طول الضفة الأطلسية يمكن مزج إغراءات البحر والتاريخ. تبدو المدينة الصغيرة الكتومة «أصيلا» على بُعْد أربعين كيلومترًا من طنجة، كأنها في غفوة خلف أبوابها الزرقاء والخضراء والصفراء. على الرغم من ذلك، فقد تعاقب عليها عدة دول أجنبية، كانت «أصيلا» رومانية وإسبانية وبرتغالية تُوَفِّر اليوم قلاعها وصوامعها نزهات هادئة على جانب البحر، ومطاعِمُها معروفة بِسَمَكها المقلي.العرائش عرائش مشهورة بموقع «ليكسوس». يقال ان هرقل قطف فيها تفاح الذهبي، كان هذا إنجازه الحادي عشر. أما الآثار الأكثر تجليًّا فهي المعبد والمسرح والقلعة والحمامات.تطوانفي اتجاه الشرق، على امتداد المسافة، تتمسك تطوان بالريف. مدينة بيضاء تزينها الخضرة. في تطوان تتجانس الثقافتان المغربية والأندلسية. هنا لكل عادة مقامها، ولكل مهنة زقاقها. إن تطوان معقل المتاحف الرائعة والمؤسسات الثقافية بتنَوُّعاتِها.تمتد شمال المدينة المحطة الاستجمامية «كابونيكرو» (الرأس الأسود) بشمسها الدافئة، ورمالها الناعمة، وممراتها التسعة المخضرة.شقشوان على بعد ستين كيلومترًا جنوب تطوان بعيدًا عن المنطقة الساحلية تقع مدينة شقشوان البيضاء ذات الأبواب الزرقاء، الغنية بمنابع مياهها العذبة، إنها إحدى أبهج المدن المغربية، مدينة طاهرة، مدينة سعيدة، توصلك أزقتها النظيفة المرصوصة بالحصى إلى سلسلة الساحات المظللة.فإذا زرت تلك المدن استنشقت عبير المغرب وتمتعت بكل ما فيها من مغريات من أسواق إلى شواطئ إلى عمارة إسلامية شهيرة إلى مساجد تمثل شوامخ نية تعلو على سطح الارض. فلا تفوتك زيارة المغرب العربي.إعداد: اشرف رفيق

زيارة إلى أجمل المدن المغربية

60414.jpg

«هذي دبا محلاها، وملفاها للغريب، ليمن نقع شرتاها، مويها وهواها يطيب ينكب وادي حجرها من زعفران وطيب» حين يلتقي المرء بأهالي دبا يدرك مدى حبهم لمدينتهم الوارفة، فهم يبادرونك بأبيات الشعر التي أصبحت تذكاراً يحفظه الكبار والصغار، ودبا في الماضي كما هي اليوم ـ ملفاها للغريب ـ تستقبل زوارها فاتحة ذراعيها عبر شواطئ تنطق بالسحر وتؤكد ان المنطقة التي كانت مقيظاً لأبناء الصحراء يتوافدون إليها من شتى البقاع أصبحت اليوم وجهة سياحية متميزة.ودبا التي تبعد عن مركز إمارة الفجيرة حوالي 70 كيلومتراً عرف أهلها في الماضي ثراءً طبيعياً نتج عن تنوع طبيعتها الجغرافية وقد انعكس هذا الثراء على النفوس حتى شكل وجود الضيف احتفالية خاصة حيث يقابلونه بالطعام والترحاب الجميل، فكان الدخول إلى قلوب أهلها سلساً كما هو الدخول في شوارعها الجميلة التي تفيأت ظلال الشجر.وفي مجلس سالم ناصر سالم الرويحي عادت الذكريات نحو دبا القديمة والحياة فيها، ومجيء شهر رمضان المبارك وفعالياته المميزة، وقد تشعب الحديث ليشمل تنوع حياة دبا حيث يعيش أهل البحر إلى جانب أهل البر وأبناء الجبال. ويبدأ الحديث عن دبا في الماضي بما يذكره عبدالله سعيد سبيتي عنها قائلاً: «كانت دبا في الماضي تعيش حياة بسيطة، ودخلها على قدر حاجة أهلها الذين قاوموا الدهر والزمان بحسب قوتهم وعايشوا الجبل والبحر، وقد كان منهم من يعمل في صيد السمك ومنهم من يربي المواشي و«يكد جمال» أي يقوم بالرحلات من دبا إلى دبي والشارقة ومنهم من يجني العسل أو يقوم بالزراعة.وقد كنا نزرع الفندال والحناء والهمبة والرطب وفي فصل الصيف يبدأ موسم الرطب فنضعه في «وخايف» مفردها وخيفة وهي سلال تصنع من خوص النخيل ونتواعد على يوم «نظهر» فيه أي نخرج فيه باتجاه دبي لأن الناس في ذلك الزمان يسافرون مجتمعين فيجتمع حوالي أربعة عشر «خابطاً» أي مطية وكل «خابط» يقوده رجل ويجب ان نسافر مسلحين خوفاً من قطاع الطرق فكان السلاح أمراً ضرورياً لكل رجل وأنواع البنادق الموجودة آنذاك الميازر والصمع وأم ركبة وأم الرواح والفلاسي.. وكان ثمن الصمعة 150 روبية وثمن الميزر 200 روبية، وتأتي أهمية السلاح لقدرته على حماية صاحبه وأهل بيته من اللصوص وقطاع الطرق، فهؤلاء إذا وجدوا رجالاً ضعفاء بلا سلاح أخذوا أموالهم وركابهم وتركوهم في العراء.* بيع الأسماك للعراقيينويتحدث عبدالله بن سعيد عن أعمال الناس فيقول: «كان أهل البحر يصيدون أنواعاً مختلفة من السمك مثل «الخباط» وهو نوع يملح مباشرة ثم يجفف ويباع لتجار العراق القادمين من البصرة وكان هؤلاء يشترون كل مئة سمكة بست عشرة روبية ويباع سمك القباب للبدو القادمين من الجبال والصحراء، وتختلف أعمال الناس حسب جغرافية الأرض، فقد كنت أعمل في الماضي على الجمال نبيع الماشية في دبي، ونشتري ما قل ثمنه من المواد الغذائيةفقد كانت لدينا أسواق عامرة فيها الطحين والبر والقهوة والسكر، وما نبيعه في دبي نعود بثمنه إلى ديارنا، أو يشتري الرجل ما يفرح زوجته من ملابس وحلي. وكانت «الشواحيف» هي قوارب الصيد المتعارف عليها ولم تكن هناك مكائن في تلك الشواحيف التي يصنعها رجال معروفون منهم «سليمان بن صالحوه وعلي بن عبدالله بن يعوف وسليمان بن عبدالله بن زايد».وينتقل أبو سعيد إلى الحديث عن شهر رمضان المبارك وصيامه فيقول «عادة يصوم الناس الشهر ويعرفون موعده عند ظهور الهلال ولكن إذا أصبح لديهم شك في رؤيته أكملوا عدة شهر شعبان ثلاثين يوماً واحتسبوا ما بعده هو اليوم الأول من رمضان وكان يعلن عن حلول الشهر الكريم بإطلاق مدفع يتم حشوه بالبارود لهذا الغرض ويطلق الرجال من أسلحتهم عيارات نارية تكون إيذاناً ببدء شهر رمضان المباركحيث يكون شهر عبادة وتواصل بين الناس فمنهم من يفطرون «رباعة» أي مجتمعين ومنهم من يفطر في بيته، ويلتقي الناس عادة في المسجد يصلون التراويح ويقرأون القرآن حتى ساعات متأخرة من الليل، وغالباً ما يختمون القرآن عدة ختمات ولم يكن هناك مطوع خاص لكل مسجد فمن يستطيع قراءة القرآن أو يحفظ منه شيئاً يقرأ للحاضرين، أما السحور والإمساك فنعتمد فيه على النجوم وصياح الديك،إذ يصيح الديك ثلاث صيحات الأولى نسميها «ديك الغاليات» أي الزوجات فيكون الرجل مع أهل بيته، ثم ديك السحور وفي ذلك الوقت يتناول الناس سحورهم من الطعام المتوفر، ثم ديك الفجر ويؤذن المؤذن للصلاة ويكون الناس قد أمسكوا عن الطعام والشراب، وكان الناس يعرفون الوقت من مواقع النجوم، ونجمة الصباح «ترابع» القمر من اليوم الذي يكون فيه هلالاً، وكان الهنقري «أي الرجل الغني يفتح مجلسه للناس وقت الإفطار فيأتي ابن السبيل والمسكين والفقير ليفطر في المجلس».* التواصل في الشهر الفضيلويتحدث سالم ناصر بن سالم الرويحي عن رمضان الماضي فيقول.. كان الناس في رمضان أكثر تواصلاً وألفة، لا فرق فيه بين غني وفقير إذ يجتمعون في المساجد لذكر الله، ويتناولون الطعام «رباعة» كل شخص يحضر ما توفر من «فواله» وما اعد في بيته من «عيش» أو «ثريد» أو «هريس» وكنا نزكي بالتمر يعطى للفقراء والمحتاجين والناس أهل خير فقد كانت دبا أغنى من غيرها من المدن فيها الزرع والنخيل والمياه العذبة في العيون الجبلية،وكانت الوديان تجري بمياه الأمطار، والناس يزرعون البر والنخيل والفندال والهمبة وأنواع الخضروات المختلفة، فضلاً عن توفر السمك بأنواعه مثل القباب والخباط والكنعد، واشتهرت كذلك بصيد اللؤلؤ «القماش» بأنواعه، حيث توجد «يارات» مغاصات لصيد اللؤلؤ، ويتوفر السمك في كل مكان من البحر،ويأتي التجار من البحرين والبصرة والكويت عبر البحر بالبوم حاملين بضائعهم من الرز والطحين والقهوة ليبيعونها ويشتروا «القاشع» والمالح والعسل وما في دبا من منتجات، وكان أهل المدينة يستضيفون الناس في القيظ، فأصحاب البساتين يفتحون أبوابهم للعوائل القادمة من دبي وأبوظبي ولم تكن هناك هموم أو مشاكل فقد كانوا قانعين بما رزقهم الله، وكان الغني بحاجة للفقير مثلما الفقير بحاجة للغني.ويضيف الرويحي «لم يكن عدد سكان دبا كبيراً فقد يصل إلى حوالي 800 شخص وكان فيها عدد من القبائل التي تسكن متجاورة منها قبيلة الظناحنة والصريدات واليمامحة والعبادلة والزيود. ولم تكن هناك مشاكل بين الناس، فإذا حصلت مشكلة اجتمع عليها كبار السن وقاموا بحلها، وكانت النساء تشارك الرجال في الزراعة وفي جني الرطب وتجهز بيوتها بالماء والحطب وتخيط ثيابها وثياب أطفالها وزوجها، وقد تغنى بها شعراء زمان أول، فيقول الشاعر:يا سألج يالكندورةمن خاط ومن درز؟قالت حسين الصورةالي بالرايح برزأما افراح الناس وأعراسهم فكانت تقام قرب البيوت ويأتي المهنئون من الرجال من بعيد حاملين أسلحتهم وينشدون الأشعار تكريماً للعريس ويبدأ «الرزيف» ويستقبلهم أهل العرس منشدين:«حي الربع اللي لفونابالكرم والحشنيمة»ويقول المهنئون:«بالبنادق زحمناوالعمر سايمينا»ويجتمع الناس في الأعياد من الأحياء المختلفة، وتقام سباقات الهجن ويرش الزعفران على المطية الفائزة، وفي حالة الحزن لا سمح الله أي عند موت أحد أفراد القبيلة يقام العزاء ثلاثة أيام يمتنع الناس خلالها عن سقي النخيل ويشارك الجميع صاحب العزاء حزنه.* حياة بسيطة للنساءومن حديث الماضي الجميل عند الرجال ننتقل الى مجلس الوالدة «آمنه حمدان» التي صورت حياة نساء دبا في الماضي بقولها: «كانت حياة الماضي بسيطة وجميلة على الرغم من صعوباتها، فلم نكن نعرف البيوت الحديثة أو الكهرباء والسيارة وكل هذه الأشياء جعلت النساء الآن يعتمدن على غيرهن في جميع شؤون الحياة ولا توجد بشكارات أو خدم في البيت فالمرأة تقوم بأعمال بيتها وتوفر ما تحتاجه العائلة من سقي الماء وجلب الحطب وطبخ وتنظيفوفي شهر رمضان المبارك تجتمع نساء الأقارب معاً في البيت لتحضير الفطور ويبدأن بعد الظهر وكانت الأكلات المعروفة هي الثريد، القرص والعيش والنخي «دنكو» ونطبخ «صالونة» الدجاج أو اللحم مرة واحدة في الأسبوع وفي مواسم الرطب نقوم بخزن الرطب ليتوفر لنا في رمضان وباقي أيام السنة وخاصة للشتاء وتحرص النساء في رمضان على تجويد الطعام ويتبادلن الأطباق الرمضانية، ويتزاورن بعد صلاة التراويح.وعند وقت السحور يقوم المنادي بقرع طبل أو «قوطي» من الصفيح ليصدر صوتاً عالياً يسمعه النائمون، وفي ليلة العيد تقوم النساء بنقش الحناء وتحضير الملابس النظيفة وتعطير البيوت بالبخور وطبخ الهريس فتكون ليلة فرح كبيرة عند الناس.وجمال الطبيعة في دبا وكثرة بساتينها يعطي ألفة مع المكان تتوج بدعوة إلى مزرعة الحاج أبو سعيد العامرة بالنخيل وأشجار الهمبة وأنواع مختلفة من الخضار والحمضيات مشكلة نموذجاً جميلاً لمزارع دبا التي تجاور الجبال والبحر، الأمر الذي جعلها وجهة سياحية تزداد أهميتها كل يوم.* تاريخ عريقوعن دبا الفجيرة اليوم يتحدث الشاعر خالد عبدالله الظنحاني «تتميز دبا بتاريخها العريق الذي يمتد إلى العصر الفينيقي فقد كانت مركزاً تجارياً حيوياً، وقد ذكرت ضمن أسواق العرب العامرة فضلاً عن تاريخها الإسلامي الذي شهدت فيه حروب الردة، ودبا التي تقع على خليج عمان وتبعد عن الفجيرة حوالي 70كم اشتهرت بالجبال والأودية والسواحل الجميلة وشهدت تطوراً عمرانياً وسياحياً كبيراً على يد صاحب السمو الشيخ حمد بن محمد الشرقي عضو المجلس الأعلى حاكم الفجيرة،فقد أنشئت فيها الحدائق العامة والمحميات الطبيعية، وبدأ العمل على حماية الكهوف وقد انتهت المرحلة الأولى بمئتين وعشرين كهفاً، اما عدد سكانها فقد بلغ ستة وثلاثين ألف نسمة، وهم من أهالي دبا الذين اهتموا بماضيهم والمحافظة على تراثهم فمازال التواصل بينهم موجوداً وخاصة في رمضان الأمر الذي جعلها مدينة عصرية محتفظة بنكهة الماضي وعراقته.استطلاع: دلال جويد

وجوه وأمكنة

دبا الفجيرة .. ثراء الطبيعة وغنى النفوس المطمئنة

06m6.jpg

الثلاثاء 21 رمضان 1423 هـ الموافق 26 نوفمبر 2002 إن للعراق، كما للإمارات ومصر والسودان وفلسطين وكما لبلاد العرب والمسلمين الأخرى، خصوصية ونكهة وأجواء، بعضها قديم حافظ على قدمه، وبعضها قديم لم يبق منه شيء إلا في الرؤوس التي اشتعلت شيباً، وبعضها أكثر حداثة بعد الحصار. وما بين ذاكرة معمرة وذاكرة معاصرة نقرأ سطوراً من سيرة رمضان العراقي، وقد تغرينا المقارنة، وقد يغرينا التاريخ وقد يغرينا الحاضر فنطيل الوقفة هنا أو هناك طلباً للمتعة والفائدة.ذلك هو الذي لم يتغير ولم يتبدل ولم يطرأ عليه جديد، وأغرب ما في هذا (الثابت) أن الناس في العراق اعتادت منذ عشرينيات هذا القرن ـ وهو أبعد تاريخ معاصر استطعنا حمل شيوخه الأحياء على الكلام ـ أن تستقبل هلال رمضان في الأسواق، قبل ظهوره في السماء، ولم يكن من الصعب التعرف على أن رمضان المبارك قد بات على الأبواب، حيث تلفت النظر تلك الحركة التجارية النشيطة وعمليات البيع والشراء الواسعة على أنواع معينة من المواد الغذائية. يقول عبد الملك أحمد (مواليد 1922) كنا نرى الشهر الكريم في أسواق الشورجة والصدرية وحنون وغيرها من أسواق بغداد قبل أن يهل هلاله بأسبوعين أو أكثر، ذلك لأن أهالي المدن والقرى على حد سواء يبدأون منذ وقت مبكر بالتزود لمتطلبات المائدة الرمضانية. إن أهم تلك المتطلبات يوضح عبد الملك: إنها تتركز على الماش والعدس والشعرية وهي مواد خاصة بعمل الشوربة ـ الحساء ـ وكذلك الرز والسمن والمشمش المجفف، أما بالنسبة للطحين والنشا والهيل واللوز وماء الورد، فأنهم يشترونها لعمل الحلاوة والمهلبية، كما كان الناس يقبلون على شراء (قمر الدين) لعمل العصير وأحياناً (نومي البصرة) للغرض نفسه وقد يعمدون الى (النقوع) وهو المشمش الذي تتولى ربة البيت تجفيفه ثم تنقعه في رمضان ليكون عصير المائدة المفضل. الحاج عبد الكريم نوري الهاشمي (مواليد 1925) ينبهنا إلى أن المائدة الرمضانية التقليدية في السابق مع اهتمامها باللحوم على أنواعها، وبأنواع الأكلات العراقية مثل الدولمه والكبة الحلبية وكبة الجريش، وبأنواع المرق، إلا أن الناس لم تكن تشتري لحم العجل أو الخروف أو السمك أو الدجاج بكميات أكبر من الاحتياج اليومي لكونها لاتعرف الكهرباء يومها ولا البرادات، ولهذا كانت اللحوم والخضار والفواكه من المشتريات الآنية أو اليومية، ويتذكر الهاشمي عناية الصائمين بشراء التمر لأن التمر من المستلزمات التي لا تفرط بها المائدة العراقية خاصة وأن هذه المائدة الغذائية من السنة النبوية الشريفة في مائدة رمضان المباركة. استقبال رمضان يشهد اليوم الأخير من شعبان ازدحاما منقطع النظير لآلاف العراقيين من كلا الجنسين ومن مختلف الأعمار وهم يتجمعون في الشوارع والجوامع ويرتقون المآذن وسطوح المنازل وأي مكان مرتفع لمراقبة هلال الشهر الفضيل، وفي العادة تتجه الأنظار إلى زاوية محددة من السماء يدل عليها كبار السن الذين يعدّون أنفسهم خبراء في تحديد مطلع الهلال، فإذا رآه أحدهم هتف بصوت عالٍ هتافاً يعبر عن مدى فرحته ثم يبدأ بإرشاد الآخر إلى موقعه عبر نقاط دلالة معينة، فإذا تكاثر عدد الذين رأوه راحوا يرحبون به جميعاً حتى الذين لم تتسن لهم رؤيته مع رفع الأيادي بالدعاء والضراعة الى الله تعالى. وفي الخمسينيات والستينيات كما يقول أحمد عبد الملك بدأت ظاهرة إطلاق العيارات النارية تشيع في بغداد، إلا أنها مع النصف الثاني من الستينيات بدأت بالانحسار حتى تلاشت الآن. تقول الحاجة أم حاتم ـ مواليد 1931، وهي زوجة الحاج عبد الكريم الهاشمي، إن حياة العوائل يدخلها شيء جديد بمجرد التأكد من رؤية الهلال، فتراهم يتبادلون التهاني ويتزاورون وعادة ما يسهرون ـ احتفالا ـ بينما تبدأ ربات البيوت بالاستعداد لتهيئة سحور (دسم) لأن صعوبة الصيام هي في اليوم الأول فقط، وتقول ـ وهي تضحك ـ لذلك كنا نأكل كثيراً في أول سحور، ومن النادر في أيامنا تلك أن يبقى أحد منا من غير صيام حتى الأطفال، فقد ألزمني والدي رحمه الله بالصيام ولي من العمر 7 سنوات 000 ويعلق زوجها على ذلك بأن أحلى شيء في تلك الأيام أنك لا ترى حالة إفطار علني واحدةً في الشارع، إذ كانت لرمضان قدسية يطبقها الفرد ويلتزم بها قبل أن يلزمه قانون الدولة على التطبيق. أماسٍ رمضانية ربما اكتسبت الأماسي الرمضانية حلاوتها من بساطتها، وربما كان الاستماع إلى شاهد من أهلها أجدى نفعاً، يقول الحاج علوان مهدي العبيدي (معلم متقاعد مواليد 1937) كان جمال رمضان يتجسد أكثر ما يتجسد في فصل الصيف، فالرجال الكبار غالباً ما يمضون أوقاتهم في الجامع، يصلون التراويح ويقيمون حلقات الذكر أما الشباب فأغلبهم ينصرفون بعد الصلاة إلى المقاهي أو إلى التسلية ببعض (الألعاب الرمضانية) التي لا تلعب إلا في رمضان وفي المقدمة منها لعبة (المحيبس) أو (البات) لأن المحبس (الخاتم) يبيت في يد أحد اللاعبين، واللعبة تقوم بين فريقين ضمن الحي الواحد أو بين فريقين لحيين سكنيين متجاورين أو متباعدين جغرافياً، و يتولى الفريق الذي معه الخاتم إخفاءه في كف أحد الأعضاء، وعلى الفريق المقابل أن يستدل بمهارته وخبرته على مكان الخاتم، والفائز من الفريقين هو الذي يحرز(21) نقطة، والخاسر منهما هو الذي يدفع ثمن صواني الزلابية والبقلاوة ( وهي أنواع من الحلويات الشعبية) توزع على أعضاء الفريقين وعلى جميع المشجعين والمتفرجين. أغلب المقاهي كانت تواصل فتح أبوابها إلى وقت السحور فهناك كثرة كثيرة ـ من الشباب غالباً ـ تتسلى بالعاب النرد أو الدومينو أو تبادل الأحاديث، أما الأطفال فكانوا يجدون متعهم الكبرى في لعبة مشهورة أسمها (الماجينة) حيث يؤلفون مجموعة تدور على البيوت وهي تغني (ماجينة يا ماجينة حلِ الكيس وإعطينه) وهي أنشودة تنتهي بالدعاء لأهل البيت أن يحفظهم الله ويحفظ أولادهم، وعندها يقوم أحد أفراد الأسرة بمنحهم مبلغاً بسيطاً من النقود، وفي نهاية الجولة يقوم (زعيم الفريق) بتوزيع المال المتجمع على مجموعته، أو يشتري لهم بثمنه الحلويات. وأماسي رمضان العراقية هي فرصة لتبادل الزيارة بين نساء المحلة الواحدة، ولكن السهرة لا تدوم إلى وقت متأخر من الليل، وعلى العموم كان رمضان بخلاف هذه الملامح الليلية التي أشرنا إليها فرصة للاجتماع وتبادل الأحاديث ورواية القصص متخذين من سطوح المنازل مكاناً مفتوحاً تحت وهج النجوم لتمضية السهرة المنزلية إذا كان الفصل صيفاً بطبيعة الحال، أما الشتاء فمكانه الغرف المغلقة العامرة بالنيران المتقدة. أعظم الطقوس لا فضل لنا في هذا التعبير، فالمحامي سلمان عبد الله (مواليد 1929) يقول إن أعظم طقوس رمضان الاجتماعية كانت تتمثل بالمائدة المجانية اليومية، وهذه المائدة كان لها شكلان، شكل نراه في الأطعمة التي يتبادلها الجيران قبل دقائق من إطلاق مدفع الإفطار وذلك بقيام العوائل المتجاورة بتبادل الأطعمة على غير اتفاق، فهذه الأسرة تبعث بصحن حلاوة أو مهلبية أو حساء أو كبة أو برياني أو تمر أو فاكهة لجيرانها، والجيران يبعثون لها شيئاً أو طعاماً من غير الطعام الذي وصلهم، وهكذا تتنوع جميع الموائد بأنواع الأكلات، وشكل آخر وهو الأعظم والأهم أن العوائل الفقيرة أو المحتاجة كانت تستقبل مع كل إفطار عشرات الصحون ومن كل الأنواع وبما يفيض عن حاجتها، لأن الجميع في رمضان ـ خاصة ـ يحرص على أن تكون صحونه للعائلة الفقيرة من غير أن ينتظر منها صحناً أو طعاماً، وهو عرف ديني اجتماعي أخلاقي لا يمثل ـ بالمرة ـ عبأً أو عيباً على العوائل المحتاجة. ويؤكد المحامي سلمان عبد الله، إن هذه الظاهرة انقرضت تقريباً ولكنها بعد سنوات الحصار عادت إلى الظهور من جديد رغم أن طبيعة الحياة والكثير من العادات والتقاليد قد تغيرت. ـ كيف تفسرون هذا التغيير؟ ـ أمر طبيعي، فاهتمامات الرجال والنساء والشباب تبدلت بتبدل الحياة العصرية نفسها، لقد سرقت أجهزة المذياع والتلفزيون والفيديو ـ التي لم تكن معروفة في السابق ـ قدراً كبيراً من الوحدة الاجتماعية بل من وحدة العائلة ذاتها، هذا غير السينما والمسرح والأندية، ثم إن تصميم البيت العراقي الجديد أثر هو الآخر على العادات الرمضانية، فالطراز الشرقي القديم الذي كان يقوم على سطوح متصلة متجاورة كأنها سطح واحد لا يفصله عن بعضه البعض إلا سياج من الطابوق كان يخلق نوعاً من الحوار بين الجيران، وكانوا يتبادلون الطعام والحلوى والفاكهة عبر الستائر التي تفصل بين السطوح المتلاصقة، ولم يكن الجار يتحرج من جاره إذا أحتاج بصورة مفاجئة إلى رغيف من الخبز أو قليل من السكر أو الملح او غير ذلك، وهكذا كانت الوحدة الاجتماعية تتصل وتتآلف وتتعمق أما طرز البناء الحديثة المغلقة على نفسها والمفصولة السطوح، وإمتناع السطوح نفسها عن أداء وظيفتها القديمة كمكان للسمر والنوم في أيام الصيف وذلك لإستغناء الأسرة عنها بعد توفر الكهرباء وأجهزة التبريد ووسائل اللهو المنزلي 000 الخ كل هذه العوامل خلقت نوعاً من الانفصال أو العزلة العائلية، حتى الأطفال وجدوا في منازلهم، أو حدائقهم الواسعة، ألعاباً عصرية بديلة عن (الماجينة) وأشباهها. إنه عصر الكهرباء والمكيف والثلاجة والتلفزيون والبيت الغربي، ومع ذلك لا يمكن أن أنسى أن ما بقي من صورة رمضان القديمة، هو ذلك البناء الداخلي للإنسان المسلم في العراق، فهو في غمرة عزلته وجوه العصري يتذكر أن هنا وهناك محتاجين قد لا ينقل إليهم صحون الطعام في رمضان ـ كما في السابق ـ ولكنه يمنحهم ما يستطيع أن يمنحه من معونة مالية، وهذه صورة رمضانية جديدة، أما الصورة التقليدية، لعبة المحيبس وسهر المقاهي والزيارات النسوية والماجينة وتبادل الأطعمة وضارب الطبل (المسحراتي) فما زالت في الأحياء الشعبية والأحياء الفقيرة التي لم تجد بعد وسيلتها إلى الحياة الجديدة إلا بنسبة ضئيلة. ويؤشر الدكتور عبد الله خلف (أستاذ جامعي) بعض التباينات البسيطة في طقوس رمضان بين محافظات العراق، فبينما تولي المائدة البصرية اهتمامها الكبير بأنواع التوابل وتكثر أنواع العصير فان المائدة النجفية مغرمة بكثرة الحلويات، وفي محافظة نينوى يكون الاستعداد لاستقبال شهر رمضان اكثر من غيره حتى قياساً بالعاصمة، وخاصة إذا كان موسم الصيام في الشتاء، حيث يتبضع الناس كميات كبيرة من (الحبيّة) وهي نوع من القمح المسلوق له إستخداماته الخاصة في المطبخ العراقي، والجريش والبرغل وذلك لاهتمامهم بتهيئة الكبة الموصلية المشهورة التي تنفرد محافظة نينوى تاريخياً بطريقة صناعتها، كما يحرص الناس هنا على تضمين مائدتهم عصير الزبيب (العنب المجفف) باعتباره عنصرا أساسيا فيها. ويلاحظ على محافظات الشمال العراقي ( اربيل، سليمانية، دهوك) اهتمامهم الكبير باللبن سواء كان مخففاً او غير مخفف ويشاركهم سكان مدينة الموصل هذا الاهتمام. ويذكر خلف تقليداً ظريفاً ينفرد به سكان مدينة السماوة (مركز محافظة المثنى الجنوبية) وهو ان المسحراتي، او المسحراتية ـ الذين يطوفون في المدن العراقية وقت السحور لإيقاظ الناس بطريقة واحدة هي الضرب على الطبل والتجوال بين الأزقة ـ يؤدون هذا الطقس السحوري في السماوة بأسلوب خاص، حيث يرافق ضارب الكيل عازف على الزنار ومعها فريق كامل من المسحراتية الشباب والصبيان بحدود العشرين شخصاً تقريباً، يتوقفون عند رأس كل شارع أو زقاق ويبدأ العزف و الضرب ـ مصحوباً بدبكة راقصة ـ لا تختلف في شئ أبداً عن دبكة العرس، ولهذا يكون ايقاظ الناس على (صوت الفرح) واستقبال السحور بطريقة عرسية إحتفالية. ومن بين عادات رمضان الشائعة قيام العوائل الموسرة بتهيئة كمية كبيرة من الطعام وبالذات (الدولمه أو الكبة) أو إعداد نوع من حلاوة التمر التي تعمل بالسمن، وتحمل تلك الاطعمة أو الحلاوة بأوانٍ كبيرة الى المساجد والجوامع وقت صلاة المغرب لكي يفطر المصلون عليها طيلة أيام الشهر المبارك. ويختتم الدكتور زهير الزبيدي طبيب الامراض الباطنية حديث الطقوس الرمضانية العراقية بالتنبيه الى ان المائدة العراقية في الفطور أو السحور بشكل عام، مائدة غير صحية وغير مدروسة، فقد جرت العادة ان تركز على أنواع من الطعام دون غيرها، وهو الأمر الذي يفقدها التوازن الغذائي، كما أنها تعمد الى تقديم كميات كبيرة من الاطعمة والسوائل بحيث يندفع الصائمون الى التهام وجباتهم من غير مراعاة للكمية والكيفية التي يجب ان تعامل بها المعدة الصائمة، ولهذا غالباً ما تستقبل المؤسسات الصحية حالات عسر الهضم وأوجاع الرأس وآلام المعدة في ايام رمضان. وأياً كان الأمر فالشهر مبارك والصيام مقبول والأجر ثابت إن شاء الله... بغداد ـ كامل عبد الله

نتائج البحث عن: مدفع الدجاج